2021 黄酒分析与检测技术(浙江工业职业技术学院)1465393476 最新满分章节测试答案

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【作业】第3周原料分析麦曲、活性干酵母等分析 活性干酵母活化操作要点。

1、 问题:活性干酵母活化要点。
评分规则: 【 活化用水的糖度、温度
活化完成的大约时间与活化完成的现象描述
】

第3周原料分析麦曲、活性干酵母等分析 第三周单元测验

1、 问题:麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的温度是（   ）℃。
选项：
A:20
B:25
C:30
D:35
答案: 【30】

2、 问题:麦曲酸度测定，在水浴中保温时间隔（   ）min搅拌一次。
选项：
A:10
B:15
C:20
D:25
答案: 【15】

3、 问题:麦曲酸度测定时，水浴锅中保温的时间是（  ）min。
选项：
A:15
B:30
C:45
D:60
答案: 【30】

4、 问题:麦曲酸度测定时，用（  ）g/L的酚酞作为指标剂。
选项：
A:1
B:2
C:5
D:10
答案: 【10】

5、 问题:活性干酵母的活化用水的用量为黄酒活性干酵母重量的（  ）倍。
选项：
A:5-10
B:10-15
C:15-20
D:20-25
答案: 【20-25】

6、 问题:活性干酵母活化用水，水溶液的含糖量以（  ）为宜。
选项：
A:0.5-1.5%
B:1-2%
C:1.5-2.5%
D:2-2.5%
答案: 【1-2%】

7、 问题:活性干酵母活化时间通常为（  ）min。
选项：
A:10-20
B:15-25
C:15-30
D:15-35
答案: 【15-30】

8、 问题:下列糖可用为活性干酵母活化用糖的是（  ）。
选项：
A:白糖
B:葡萄糖
C:红糖
D:饴糖
答案: 【白糖;
葡萄糖;
红糖;
饴糖】

9、 问题:下列属于麦曲酸度测定时要用到的试剂的是（  ）。
选项：
A:酚酞指示剂
B:氢氧化钠标准溶液
C:斐林甲液
D:斐林乙液
答案: 【酚酞指示剂;
氢氧化钠标准溶液】

10、 问题:下列属于固体曲定糖测定时要用到的试剂的是（  ）。
选项：
A:斐林甲液
B:斐林乙液
C:酚酞指示剂
D:次甲基蓝指示剂
答案: 【斐林甲液;
斐林乙液;
次甲基蓝指示剂】

11、 问题:活性干酵母的活化用水是冷水。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:活性干酵母的活化用水是热水。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:活性干酵母活化复水活化要使用洁净水的目的是以防感染杂菌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:活性干酵母活化用糖以饴糖为最好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:麦曲水分测定方法油煎法食用油要事先进行预处理煎到200℃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:麦曲酸度测定时使用量要用绝干曲的量来计算。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

17、 问题:麦曲糖化率测定时，可溶性淀粉的溶液要当天配制使用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

18、 问题:可溶性淀粉配制时可溶性淀粉溶液要煮沸直至透明状后才能冷却。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:2%可溶性淀粉配制前，可溶性淀粉不用进行预处理。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

20、 问题:活性干酵母的活化用水一般是以35-37℃温开水。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

21、 问题:麦曲糖化率测定时加入pH4.6的醋酸—醋酸钠缓冲溶液，目的是保持酶液在酸性的环境中。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

22、 问题:麦曲糖化率测定时加入0.1mol/L NaOH溶液，目的是终止酶解反应。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

23、 问题:固体曲糖化液定糖测定要用到1% 次甲基蓝指示剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

24、 问题:固体曲糖化液定糖测定正式滴定时要保持滴定溶液沸腾2min后，才能继续滴定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

25、 问题:麦曲水分测定时用四分法分取麦曲所需测定试样。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

26、 问题:麦曲水分测定用烘干法时在鼓风电热干燥箱中，需要持续烘3h后，才能取出。