2021 食品工艺学(河南科技大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-08到2021-06-18

第一章 绪论 第一章 单元测验

1、 问题:食品质量中物理感觉不包括（）
选项：
A:外观
B:质构
C:风味
D:变质
答案: 【变质】

2、 问题:啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（） 
选项：
A:物理感觉
B: 营养质量
C:卫生质量 
D:耐储藏性
答案: 【耐储藏性】

3、 问题:下列哪个选项属于食品的生产与品质分类
选项：
A:有机食品
B:航天食品
C:真空包装食品
D:保健食品
答案: 【有机食品】

4、 问题:食品按加工方法分可分为（）
选项：
A:焙烤制品
B:饮料
C:罐头
D:发酵制品
答案: 【焙烤制品;
饮料;
罐头;
发酵制品】

5、 问题:按食品的生产与品质分类食品科分为（）
选项：
A:无公害食品
B:绿色食品
C:有机食品
D:保健食品
答案: 【无公害食品;
绿色食品;
有机食品】

6、 问题:食品的功能包括（）
选项：
A:营养功能
B:感官功能
C:保健功能
D:医疗功能
答案: 【营养功能;
感官功能;
保健功能】

7、 问题:经过人工加工制造的食物统称食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:保健食品系指具有特定保健功能的食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:食品中的营养物质包括：糖类、（）、脂肪、维生素、矿物质、（）
答案: 【蛋白质、膳食纤维】

10、 问题:食品加工的三个特性是指食品的安全性、方便性和（）
答案: 【保藏性】

11、 问题:食品的质量包括物理感觉、（）、（）、耐储藏性
答案: 【营养质量、卫生质量】

第二章 软饮料的加工工艺 第二章 单元测验

1、 问题:水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般指水中(     )盐类的含量。
选项：
A:钠离子、钾离子
B:钙、磷离子
C:钙、镁离子
D:钙、氯离子
答案: 【钙、镁离子】

2、 问题:下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（     ）
选项：
A:木糖醇
B:安赛蜜
C:甜蜜素
D:糖精钠
答案: 【木糖醇】

3、 问题:发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于(    )的称乳酸菌饮料。
选项：
A:7g/L
B:5g/L
C:6g/L
D:4g/L
答案: 【7g/L】

4、 问题:植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（      ）。
选项：
A:5g/L
B:4g/L
C:3g/L
D:2g/L
答案: 【5g/L】

5、 问题:果蔬工序间的护色的主要内容是（     ）。
选项：
A:防止叶绿素变色
B:防止非酶促褐变
C:防止酶促褐变
D:防止腐败
答案: 【防止酶促褐变】

6、 问题:水的总碱度是（     ）碱度的总量。
选项：
A:氢氧化物碱度
B:碳酸盐碱度
C:重碳酸盐碱度
D:氯化物碱度
答案: 【氢氧化物碱度;
碳酸盐碱度;
重碳酸盐碱度】

7、 问题:电渗析所用的阳离子离子交换膜的特点是（    ）。
选项：
A:能透过阳离子
B:常用的阳离子交换膜为磺酸基型
C:在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过。
D:常用的阳离子交换膜为季胺基型，
答案: 【能透过阳离子;
常用的阳离子交换膜为磺酸基型;
在水中离解成R—SO3-－，带负电荷，吸收水中的正离子，并让其通过该膜，而阻止负离子通过。】

8、 问题:反渗透处理水的基本流程有（      ）
选项：
A:一级流程
B:一级多段流程
C:二级流程
D:多级流程
答案: 【一级流程;
一级多段流程;
二级流程;
多级流程】

9、 问题:果蔬的变色主要与(    )有关。
选项：
A:叶绿素变色
B:酶促褐变
C:品种
D:非酶褐变
答案: 【叶绿素变色;
酶促褐变;
非酶褐变】

10、 问题:软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要成分是钙、镁的碱式碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐，由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部分可以除去，故又称暂时硬度。(  )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:非碳酸盐硬度（又称永久硬度）表示水中钙、镁的氢氧化物、硫酸盐、硝酸盐[Ca(NO3)2、等盐类的含量，这些盐类经加热煮沸不会产生沉淀，使硬度不变化，故又称永久硬度。(  )