2019 酒水调制与酒吧管理(重庆城市管理职业学院)1207000263 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2019-09-11到2020-01-10
本篇答案更新状态:已完结

【作业】第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元作业

1、 问题:鸡尾酒的类型有哪些？
评分规则: 【 按饮用时间和场合可分为：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒。按容量和度数可分为：长饮鸡尾酒、短饮鸡尾酒。
按饮用温度可分为：冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒、热饮鸡尾酒。
按鸡尾酒成品的状态可分为：瓶装鸡尾酒、调制鸡尾酒、冲调鸡尾酒（速溶鸡尾酒）。按调制的基酒可分为：以金酒为基酒的鸡尾酒、以威士忌为基酒的鸡尾酒、以白兰地为基酒的鸡尾酒、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒、以伏特加为基酒的鸡尾酒、以中国酒为基酒的鸡尾酒。
按综合分类法可分为：霸克类、考伯乐类、柯林类、奶油类、杯饮类、冷饮类、克拉斯特类、得其利类、黛西类、蛋诺类、菲克斯类、菲斯类、菲力普类、弗来培类、高杯类、热托蒂、热饮类、朱力普类、马天尼类、曼哈顿类、老式酒类、宾治类、彩虹类、瑞克类、珊格瑞类、思迈斯类、司令类、酸酒类、双料鸡尾酒类、赞比类。
】

2、 问题:鸡尾酒有哪些魅力？
评分规则: 【 （1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究
】

3、 问题:鸡尾酒的传说故事?
评分规则: 【 能说出3个及以上的得20分；每说出1个，得5分。
】

4、 问题:调酒师的必备条件？
评分规则: 【 （1）基本职业要求：身材与容貌、服饰与打扮、仪表、风度等。（2）道德素质要求：正直诚实、尊重他人、持续努力，从不懈怠、以原则为重、平等待客，以礼待人、方便客人，优质服务。（3）专业素质要求：服务意识、专业知识及专业技能。
】

5、 问题:鸡尾酒有哪些魅力？
评分规则: 【 （1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究
】

第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元测试

1、 问题:鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
选项：
A:2种或2种‍
B:1种或1种
C:3种或3种
D:其他
答案: 【2种或2种‍】

2、 问题:鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
选项：
A:古埃及
B:古希腊
C:古印度
D:古中国
答案: 【古埃及】

3、 问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
选项：
A:顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B:调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C:在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D:在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
答案: 【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前;
调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准;
在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性;
在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】

4、 问题:按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
选项：
A:冰镇鸡尾酒
B:常温鸡尾酒
C:热饮鸡尾酒
D:普通鸡尾酒
答案: 【冰镇鸡尾酒;
常温鸡尾酒;
热饮鸡尾酒】

5、 问题:12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第二章 调酒工具、计量与方法 第二章的单元作业

1、 问题:调酒单位1盎司是多少毫升
评分规则: 【 1盎司约等于28毫升。
】

2、 问题: 调酒壶有几种？有什么不同之处。
评分规则: 【 一共有两种，分别是古典摇酒器和波斯顿摇酒器。不同之处：古典摇酒器主要用于调制经典鸡尾酒，比较适用于家庭酒吧； 波斯顿摇酒器设计便于调酒表演，主要用于花式法调制鸡尾酒，比较适用于酒吧或需要快速制作大量鸡尾酒时。
】

3、 问题:调酒的常见方法有哪几种？
评分规则: 【 一共有四种，分别是：摇荡法、搅拌法、直调法、电动搅拌法。
】

4、 问题:为什么要对鸡尾酒材料用量严格控制？
评分规则: 【 用量标准，味道才地道；
用量标准，便于控制成本。
】

5、 问题:鸡尾酒四种调酒方法存在的原因是什么？
评分规则: 【 （1）因为材料和材料的融合程度不同，所以需要不同的调制方法；（2）鸡尾酒是艺术，应该有不同的调制方法，而不是只有唯一的调制方法。
】

第二章 调酒工具、计量与方法 第二章的单元测试

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容

1、 问题:海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（ ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称”开瓶器之王” 。
选项：
A:西班牙
B:葡萄牙
C:美国
D:日本
答案: 【西班牙】

2、 问题:1 pint 等于（ ）美液盎司。
选项：
A:12
B:16
C:14
D:18
答案: 【16】

3、 问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。
选项：
A:A.Gin Tonic
B:B.Bloody Mary
C:C.cuba libre
D:D.Frozen Margarita
答案: 【A.Gin Tonic;
B.Bloody Mary;
C.cuba libre】

4、 问题:酒吧垫 (bar mats)是操作台用的，用于放（ ）等。
选项：
A:杯子
B:调酒用具
C:调酒酒水材料
D:调酒装饰材料
答案: 【杯子;
调酒用具】

5、 问题:鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。
选项：
A:Gin Tonic
B:Bloody Mary
C:cuba libre
D:Frozen Margarita
答案: 【Gin Tonic;
Bloody Mary;
cuba libre】

【作业】第三章 调酒的载杯和装饰 第三章的单元作业

1、 问题:说出常见的鸡尾酒载杯？
评分规则: 【 海波杯、柯林杯、子弹杯、吉格杯、利口酒杯、甜酒杯、鸡尾酒杯、酸威士忌酒杯、形古典杯、白兰地杯、大号白兰地杯、郁金香形香槟杯、蝶形香槟杯、笛形香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、调酒杯、玛格丽特杯、高脚水杯、坦布勒杯、带柄啤酒杯、皮尔森啤酒杯、坦卡德啤酒杯、品脱杯、雪利酒杯、波特酒杯、滤酒杯、潘趣酒杯、果冻杯、飓风杯、爱尔兰咖啡杯、郁金香波可杯。
】

2、 问题:鸡尾酒装饰的基本原则是什么？
评分规则: 【 （1）应按照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物；（2）应增加鸡尾酒的特色，使酒品特点更加突出；（3）保持传统习惯，搭配固定装饰物；（4）色彩搭配，传情达意；（5）象征性的造型更能突出主题；（6）形状与酒杯的协调统一；（7）注意传统规律，切忌画蛇添足。
】

3、 问题:载杯对鸡尾酒有哪些作用？
评分规则: 【 载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。
】

4、 问题:自创鸡尾酒装饰需要考虑哪些因素？
评分规则: 【 （1）装饰只是辅助，切忌喧宾夺主；（2）应注重协调性；（3）应注重色彩搭配；（4）造型应突出主题。
】

5、 问题:常见的调酒装饰用材料有哪些？
评分规则: 【 （1）水果类，水果做装饰物也非常美观，这是鸡尾酒装饰中最常见的，也是各位鸡尾酒女饮客们最喜欢的。（2）樱桃，常被用作鸡尾酒装饰的樱桃红、绿、黄、黑四色，市场上有瓶装罐头出售。（3）橄榄，喝过“马天尼”的朋友会知道，该款鸡尾酒是用青橄榄装饰的，该种橄榄产于地中海，体积小，通常用盐渍，罐装出售。（4）丁香花，芳香扑鼻，香飘百里，又名百里香。有以下几种：鸡尾酒中那些常见的装饰物。（5）鲜薄荷叶，常用来装饰有薄荷甜酒成分的鸡尾酒，比如以朗姆酒为基酒的莫吉多就是薄荷叶装饰。（6）洋葱，鸡尾酒用的洋葱与我们平常见的洋葱大有不同，它的个头较小，大小如小指头第一节，圆润透明，亦称“珍珠洋葱”或“鸡尾洋葱”，故称“珍珠”。（7）豆蔻粉，可散在饮品表面。（8）糖粉及盐霜，常用糖粉或盐霜点缀杯口。（9）调酒棒，可特制，带有各式的图案，富有纪念性和装饰性。（10）鸡尾酒签，用以刺穿小型原料(果品)放于酒中。（11）杯垫，增强鸡尾酒的装饰性，可印有各种不同的图案和风光图画。除了以上这些常见的鸡尾酒装饰物外，鲜花、树叶、小伞、彩带也常被选用。
】

第三章 调酒的载杯和装饰 第三章的单元测试

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容