2020 酒店餐饮服务与管理(新疆天山职业技术学院（本科）) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-04-20到2020-06-30
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【作业】第二章 中式餐饮文化 徽菜用料

1、 问题:判断题：徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（ ）A:正确;B:错误
评分规则: 【 正确
】

认识酒店餐饮管理部门 第1章： 单元测验

1、 问题:（ ）是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
选项：
A:A:零点餐厅
B:B:中餐厅
C:C:自助餐厅
D:D:宴会厅
答案: 【A:零点餐厅】

第一章 走进大饭店 第1章： 单元测验

1、 问题:酒店客房区域的消防灭火系统不包括（ ）
选项：
A:A:烟感报警器;
B:B:防火门 ;
C:C:消防梯;
D:D:安全通道示意图;
答案: 【C:消防梯;】

第二章 中式餐饮文化 第2章： 单元测验

1、 问题:苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（ ）
选项：
A:A:狮子头;
B:B:叫花鸡 ;
C:C:清蒸鲥鱼;
D:D:白斩鸡 ;
答案: 【D:白斩鸡 ;】

【作业】第一章 走进大饭店 认识大饭店

1、 问题:餐饮服务的特点有哪些？
评分规则: 【 A:无形性;B:一次性;C:同步性;D:差异性;
】

【作业】认识酒店餐饮管理部门 餐厅生存的基本依据

1、 问题:判断题：餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（ ）
评分规则: 【 错误
】

【作业】第四章 餐饮服务实务 （铺台 摆台） 铺台前需要做哪些的准备工作？

1、 问题:多选题(客观)：铺台前需要做哪些的准备工作？A:餐椅摆放;B:清洗双手;C:台布检验;D:装饰餐厅;
评分规则: 【 ABCD
】

第四章 餐饮服务实务 （铺台 摆台） 第4章： 单元测验

1、 问题:160cm乘以160cm的台布可供几人餐桌使用？
选项：
A:A:2~3人桌;
B:B:3~4人桌;
C:C:4~6人桌;
D:D:5~8人桌;
答案: 【A:2~3人桌;】

第三章 西式餐饮文化 第3章： 单元测验

1、 问题:西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（ ）
选项：
A:A:餐叉;
B:B:餐刀;
C:C:餐勺 ;
D:D:餐巾;
答案: 【B:餐刀;】

【作业】第三章 西式餐饮文化 西餐五大派系的区别

1、 问题:选择题：西餐五大派系的区别有哪些？A:法国菜 注重调味;B:意大利 原滋原味;C:英国菜 口味清淡;D:美国菜 咸中带甜;E:俄国菜 口味浓厚;
评分规则: 【 ABCDE
】

第五章 餐饮服务实务（托盘） 第5章： 单元测验

1、 问题:按照其用途托盘的分类不包括（）