2024智慧树网课答案 西点制作 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

一般制作饼干使用的是：

选项：
A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉
答案: 【低筋粉】

2、 问题:

下列表述正确的是 ：

选项：
A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
答案: 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】

3、 问题:制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
选项：
A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少
答案: 【用糖量过少】

4、 问题:烘烤饼干时，烤箱可以不预热
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、 问题:制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、 问题:

派皮的制作有哪两类？

选项：
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
答案: 【混酥和清酥】

2、 问题:

派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

选项：
A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看
答案: 【避免烘烤时中间拱起】

3、 问题:派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
选项：
A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以
答案: 【否】

4、 问题:在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
选项：
A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上
答案: 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】

5、 问题:视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
选项：
A:红糖
B:白砂糖
C:糖粉
D:麦芽糖
答案: 【红糖】

第三章 单元测试

1、 问题:

鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

选项：
A:对
B:错
答案: 【对】