2024智慧树网课答案 葡萄酒是怎样“炼”成的 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?

选项：
A:法国
B:美国 
C:西班牙
D:瑞士
答案: 【
美国 
】

2、 问题:

孙中山曾题字：“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?

选项：
A:王朝
B:长城
C:张裕 
D:茅台
答案: 【
张裕 
】

3、 问题:

通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？

选项：
A:潜在酒度
B:总酒度
C:自然酒度
D:酒度
答案: 【
酒度
】

4、 问题:

平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:

绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（  ）

选项：
A:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
B:含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
C:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa；
D:含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
答案: 【
含糖量为12.1–17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；
】

6、 问题:

以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（  ）

选项：
A:果粒大小
B:果皮颜色
C:果实含糖量 
D:果实含酸量
答案: 【
果皮颜色
】

7、 问题:

世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（  ）

选项：
A:埃及
B:南高加索
C:中国  
D:小亚细亚
答案: 【
中国  
】

8、 问题:

以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（  ）

选项：
A:美洲系
B:欧美系
C:酿酒系
D:欧亚系
答案: 【
酿酒系
】

9、 问题:

下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? (   )

选项：
A:酒石酸
B:苹果酸
C:柠檬酸
D:乳酸
答案: 【
乳酸
】

10、 问题:

葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（  ）

选项：
A:酒石酸
B:柠檬酸
C:琥珀酸
D:苹果酸
答案: 【
酒石酸
】

11、 问题:

葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项 ？（  ）

选项：
A:乙醇
B:琥珀酸
C:单宁
D:蛋白质
答案: 【
乙醇
】

12、 问题:

葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（  ）

选项：
A:蛋白质
B:有机酸
C:多酚类物质 
D:矿物质
答案: 【
多酚类物质 
】

13、 问题:

乙醇通过人体完全代谢后的产物是C0₂和H₂0。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

14、 问题:

人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

15、 问题:

葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

16、 问题:

经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（  ）

选项：
A:抗衰老 
B:预防心血管疾病 
C:预防肿瘤、癌症
D:减肥
答案: 【
减肥
】

第二章 单元测试

1、 问题:

葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（  ）

选项：
A:果皮
B:种子
C:果肉
D:果梗
答案: 【
果梗
】

2、 问题:

葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（  ）

选项：
A:幼果期
B:转色期
C:成熟期
D:过熟期
答案: 【
转色期
】

3、 问题:

葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（  ）

选项：
A:幼果期
B:转色期
C:成熟期
D:过熟期
答案: 【
过熟期
】

4、 问题:

新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（  ）

选项：
A:机械采收
B:人工采收
C:半机械采收
D:半人工采收
答案: 【
机械采收
】

5、 问题:

哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（  ）

选项：
A:葡萄产量
B:葡萄质量
C:天气情况
D:劳动力分配
答案: 【
葡萄产量
葡萄质量
天气情况
劳动力分配
】

6、 问题:

酒精是葡萄酒的“骨架”。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:

葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

酿酒葡萄采摘的越早越好。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

葡萄中的酚类物质都是无色的。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:

从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%(体积分数），需要添加多少蔗糖？（  ）

选项：
A:17g/L 
B:34g/L 
C:68g/L 
D:40g/L
答案: 【
34g/L 
】