2024智慧树网课答案 营养与食疗学 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

见面课：常见的家庭食物中毒及其预防

1、问题:最常见的食物中毒是（）
选项：
A:真菌性食物中毒
B:化学性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:细菌性食物中毒
E:原因不明食物中毒
答案: 【细菌性食物中毒】

2、问题:以下哪项不是食物中毒的特点（）
选项：
A:潜伏期短，发病快，呈暴发性
B:停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）
C:停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止
D:一般以胃肠道症状为主
E:无传染性
答案: 【停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）】

3、问题:下列哪项不属于食物中毒（）
选项：
A:细菌性食物中毒
B:真菌性食物中毒
C:有毒动植物食物中毒
D:化学性食物中毒
E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎
答案: 【暴饮暴食引起的急性胃肠炎】

4、问题:葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）
选项：
A:肉制品，剩米饭
B:鱼虾蟹贝类等
C:禽蛋类
D:面包，面条等食品
E:臭豆腐，豆酱等
答案: 【肉制品，剩米饭】

5、问题:引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
选项：
A:淡水鱼类
B:海产品类
C:家禽类
D:禽蛋类
E:奶类
答案: 【海产品类】

6、问题:引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）
选项：
A:臭豆腐，豆酱等
B:家禽及禽蛋类
C:奶及奶制品
D:海产品
E:剩米饭
答案: 【臭豆腐，豆酱等】

7、问题:河豚最毒的部位是（）
选项：
A:肝
B:血液
C:卵巢
D:精巢
E:肉
答案: 【卵巢】

8、问题:食物中毒的诊断标准是()
选项：
A:流行病学调查资料
B:病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征
C:对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查
D:细菌学及血清学检查
E:其他选项均是
答案: 【其他选项均是】

9、问题:秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39℃，此次事件最可能是（）
选项：
A:病毒性胃肠炎
B:急性细菌学痢疾
C:沙门菌食物中毒
D:含氰苷类食物中毒
E:金黄色葡萄球菌食物中毒
答案: 【沙门菌食物中毒】

10、问题:一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）
选项：
A:钡盐中毒
B:赤霉病麦中毒
C:磷化锌中毒
D:亚硝酸盐中毒
E:黄变米中毒
答案: 【亚硝酸盐中毒】

见面课：月经不调、痛经等女性常见病症的中医食疗

1、问题:气虚所导致的月经先期可选下列哪款食疗药膳？
选项：
A:青皮红花饮
B:荸荠茅根饮
C:参芪大枣瘦肉煲
D:杞子当归羊肉羹
答案: 【参芪大枣瘦肉煲】

2、问题:血寒所导致的月经先期可选下列哪款食疗药膳？
选项：
A:当归生姜羊肉汤
B:当归大枣鸡蛋汤
C:青皮红花饮
D:藕汁饮
答案: 【当归生姜羊肉汤】

3、问题:中医认为，月经的产生主要与哪些因素相关？
选项：
A:肾气
B:脏腑
C:气血
D:冲任
答案: 【肾气;
脏腑;
气血;
冲任】

4、问题:月经周期、经期、经量等发生异常，并且伴随月经周期出现不适症状的疾病，称为月经不调。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、问题:常见的月经不调包括月经先期、月经后期、月经先后不定期、月经过多、月经过少、经期延长等。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释

1、问题:青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？
选项：
A:肾和膀胱
B:肺和大肠
C:肝和胆
D:心和小肠
E:脾和胃
答案: 【肝和胆】

2、问题:甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？
选项：
A:心和小肠
B:脾和胃
C:肝和胆
D:肾和膀胱
E:肺和大肠
答案: 【脾和胃】

3、问题:水果中主要含有哪些有机酸？
选项：
A:苹果酸
B:柠檬酸
C:酒石酸
D:植酸
E:草酸
答案: 【苹果酸;
柠檬酸;
酒石酸】

4、问题:水果中的有机酸主要有哪些作用？
选项：
A:刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲
B:使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；
C:抑制膳食纤维的吸收
D:影响金属阳离子的吸收
E:因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收
答案: 【刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;
使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;
因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收】

5、问题:常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？
选项：
A:糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等
B:矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等
C:维生素：维生素C和胡萝卜素等
D:有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
E:植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等
答案: 【糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;
矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;
维生素：维生素C和胡萝卜素等;
有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;
植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等】

见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系

1、问题:下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？
选项：
A:高钾饮食
B:高钙饮食
C:高钠饮食
D:高镁饮食
答案: 【高钠饮食】

2、问题:下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？
选项：
A:适当限制蛋白质
B:多饮水与碱性饮料
C:避免刺激性食物的摄入
D:增加单双糖的摄入
答案: 【适当限制蛋白质;
多饮水与碱性饮料;
避免刺激性食物的摄入】

3、问题:关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？
选项：
A:适当提高蛋白质的量
B:减少脂肪的摄入量
C:严禁饮酒
D:增加膳食纤维的摄入量
答案: 【适当提高蛋白质的量;
减少脂肪的摄入量;
严禁饮酒;
增加膳食纤维的摄入量】

4、问题:下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择
选项：
A:苋菜
B:猪血
C:西瓜
D:香菇
答案: 【香菇】

5、问题:下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？
选项：
A:限制碳水化合物的摄入
B:增加膳食纤维摄入量
C:多饮水与碱性饮料
D:适量摄入优质蛋白质
答案: 【限制碳水化合物的摄入;
增加膳食纤维摄入量;
适量摄入优质蛋白质】

第一章 单元测试

1、 问题:

除8种必需氨基酸外还有（  ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

选项：
A:赖氨酸
B:组氨酸
C:蛋氨酸
D:苏氨酸
答案: 【
组氨酸
】

2、 问题:

蛋白质的互补作用是指（  ）

选项：
A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案: 【
几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
】

3、 问题:

人体所需要的必需脂肪酸为（  ） 

选项：
A:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B:亚油酸、α-亚麻酸
C:亚油酸、花生四烯酸
D:α-亚麻酸、花生四烯酸
答案: 【
亚油酸、α-亚麻酸
】

4、 问题:

下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（  ） 

选项：
A:HDL
B:CM
C:VLDL
D:LDL
答案: 【
HDL
】

5、 问题:

中枢神经系统只能靠（  ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:乙醇
答案: 【
碳水化合物
】

第二章 单元测试

1、 问题:

谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。

选项：
A:富含亮氨酸
B:赖氨酸含量偏低
C:脂肪含量低
D:吸收率低
答案: 【
赖氨酸含量偏低
】

2、 问题:

下列有关豆类哪些说法,不正确的是（  ）。

选项：
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
答案: 【
豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
】

3、 问题:

水果类是属于（  ）。 

选项：
A:酸性食品
B:碱性食品
C:中性
D:其他选项皆非
答案: 【
碱性食品
】

4、 问题:

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（  ）。 

选项：
A:优质蛋白质
B:较多的钙
C:多不饱和脂肪酸
D:丰富的碘
答案: 【
多不饱和脂肪酸
】

5、 问题:

关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（   ）

选项：
A:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
B:牛奶中乳糖的含量高于母乳
C:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富
D:牛奶中钙的含量低于母乳
答案: 【
牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之
】

6、 问题:

鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（   ）

选项：
A:葡萄球菌
B:大肠杆菌
C:副溶血性弧菌
D:沙门菌
答案: 【
沙门菌
】

第三章 单元测试

1、 问题:

从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（  ）

选项：
A:畜禽肉
B:鱼虾类
C:奶类
D:蛋类
答案: 【
奶类
】