2024智慧树网课答案 膳食营养与健康 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

非必需氨基酸是指(  )。

选项：
A:蛋白质合成不需要
B:体内不能合成
C:非机体必需
D:不一定必须由食物供给
E:必须由食物供给
答案: 【
不一定必须由食物供给
】

2、 问题:

在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是(  )。

选项：
A:婴幼儿 
B:青少年
C:孕妇
D:成年男子
E:儿童
答案: 【
成年男子
】

3、 问题:

氨基酸模式是指蛋白质中( )。

选项：
A:各种氨基酸的含量 
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种必需氨基酸的构成比 
D:各种非必需氨基酸构成比
E:各种氨基酸的构成比
答案: 【
各种必需氨基酸的构成比 
】

4、 问题:

大豆含蛋白质(   )。

选项：
A:10％～20％
B:15％～20％
C:20％～30％
D:30％～50％
E:5％～10％
答案: 【
30％～50％
】

5、 问题:

蛋白质生物学价值反映了（）。

选项：
A:蛋白质的含量
B:氮在体内的储留情况
C:机体消化吸收蛋白质的情况
D:氨基酸分的大小
E:其余均不是
答案: 【
机体消化吸收蛋白质的情况
】

6、 问题:

完全蛋白可以( )。

选项：
A:维持成人的健康
B:促进儿童的生长发育
C:含有必需氨基酸种类齐全 
D:对人类身体最为有益
E:完全由必需氨基酸组成
答案: 【
维持成人的健康
促进儿童的生长发育
含有必需氨基酸种类齐全 
对人类身体最为有益
】

7、 问题:

一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。

选项：
A:1％5
B:2％
C:3％
D:4％
E:5％
答案: 【
3％
】

8、 问题:

根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为(  )。

选项：
A:饱和脂肪酸
B:单不饱和脂肪酸
C:多不饱和脂肪酸
D:必需脂肪酸
E:非必需脂肪酸
答案: 【
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
】

9、 问题:

与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。

选项：
A:脂肪的消化率
B:脂肪的状态
C:脂溶性维生素的含量
D:必需脂肪酸的含量
E:脂肪的味道
答案: 【
脂肪的状态
脂肪的味道
】

10、 问题:

以下物质不属于膳食纤维的是( ）。

选项：
A:纤维素
B:半纤维素
C:果胶
D:紫胶
E:木质素
答案: 【
木质素
】

11、 问题:

碳水化合物的生理作用包括( )

选项：
A:构成细胞和组织的成分
B:供给能量
C:解毒作用
D:节约蛋白质作用
E:抗生酮作用
答案: 【
构成细胞和组织的成分
供给能量
节约蛋白质作用
抗生酮作用
】

12、 问题:

当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是(  )。 

选项：
A:热能供给不足
B:蛋白质营养不良
C:脂肪供给过少
D:锌缺乏
E:碳水化合物供给过少 
答案: 【
蛋白质营养不良
】

13、 问题:

人体主要的能量来源是（）。

选项：
A:蛋白质
B:动物脂肪
C:碳水化合物
D:维生素 
E:植物油
答案: 【
碳水化合物
】

14、 问题:

机体能量消耗主要来自于(  )。

选项：
A:维持基础代谢率
B:从事活动
C:食物特殊动力作用
D:消化
E:思考
答案: 【
维持基础代谢率
从事活动
食物特殊动力作用
】

15、 问题:

关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。

选项：
A:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
B:蛋白质占10％～15％
C:脂肪占20%~30%
D:三种营养素比例相同
E:蛋白质占20％～30％
答案: 【
碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％
蛋白质占10％～15％
脂肪占20%~30%
】

16、 问题:

儿童长期缺钙可导致(  )。

选项：
A:呆小症
B:坏血病
C:克山病
D:佝偻病
E:赖皮病
答案: 【
佝偻病
】

17、 问题:

与铁的生理功能无关的是(  )。      

选项：
A:是组成血红蛋白的原料
B:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分
C:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
D:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换
E:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
答案: 【
是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分
】

18、 问题:

下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）

选项：
A:维生素E
B:维生素C
C:烟酸
D:尼克酸
E:叶酸
答案: 【
维生素C
】

19、 问题:

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

选项：
A:维生素 A
B:维生素B1
C:维生素D
D:维生素E
E:维生素C
答案: 【
维生素C
】

20、 问题:

属于水溶性维生素的是 （）

选项：
A:维生素A
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素B1
E:维生素C
答案: 【
维生素B1
维生素C
】

第二章 单元测试

1、 问题:

下列哪些活性物质来源于植物（）

选项：
A:类胡萝卜素
B:多酚类化合物
C:皂苷类化合物
D:有机硫化物
答案: 【
类胡萝卜素
多酚类化合物
皂苷类化合物
有机硫化物
】

2、 问题:

下列哪些活性物质来源于动物（）

选项：
A:辅酶Q  
B:硫辛酸
C:褪黑素
D:萜类化合物
答案: 【
辅酶Q  
硫辛酸
褪黑素
】

3、 问题:

 下列属于类胡萝卜素的是（）

选项：
A:胡萝卜素 
B:叶绿素
C:叶黄素
D:玉米黄萜类化合物
答案: 【
胡萝卜素 
叶黄素
】

4、 问题:

 植物雌激素包括（）

选项：
A:异黄酮类 
B:木酚素类 
C:黄豆素类
D:甾醇
答案: 【
异黄酮类 
木酚素类 
黄豆素类
】

5、 问题:

人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

有机硫化物主要来自于大蒜。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

玉米黄萜类化合物包括（）

选项：
A:单萜类化合物
B:倍半萜
C:二萜
D:三萜
答案: 【
单萜类化合物
倍半萜
二萜
三萜
】

第三章 单元测试

1、 问题:

有关INQ的评价标准，表述不正确的是(  )

选项：
A:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
B:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
C:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
D:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
答案: 【
通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
】