2024智慧树网课答案 粮油食品工艺学（双语）（山东联盟） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是

选项：
A:整精米率、出糙率
B:整精米率、出米率
C:出米率、爆腰率
D:出糙率、爆腰率
答案: 【
整精米率、出米率
】

4、 问题:

稻谷的安全水分为（）。

选项：
A:8%
B:17%
C:14%
D:30%
答案: 【
14%
】

第三章 单元测试

1、 问题:

面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】