2024智慧树网课答案 果蔬营养与生活 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

涂膜保鲜方法中膜的原料包括？ 

选项：
A:蜡
B:脂类
C:明胶
D:酸
答案: 【
蜡
脂类
明胶
】

2、 问题:

目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？ 

选项：
A:堆藏
B:气调贮藏
C:机械贮藏
D:窖藏
答案: 【
气调贮藏
机械贮藏
】

3、 问题:

我国果蔬采后损失率为？ 

选项：
A:5%左右
B:10%-20%
C:20%-30%
D:30%-35%
答案: 【
20%-30%
】

4、 问题:

果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第一章 单元测试

1、 问题:

果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 

选项：
A:水溶性物质、非水溶性物质、固形物
B:固形物、不溶性物质、可溶性物质
C:不溶性物质、可溶性物质
D:水溶性物质、非水溶性物质
答案: 【
水溶性物质、非水溶性物质
】

2、 问题:

生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值 

选项：
A:较小
B:相等
C:较大
D:趋向无穷
答案: 【
较大
】

3、 问题:

茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内 

选项：
A:0.002–0.02%
B:0.002–0.01%
C:0.001–0.02%
D:0.001–0.01%
答案: 【
0.002–0.01%
】

4、 问题:

有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（   ）？ 

选项：
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素P
答案: 【
维生素A
】

5、 问题:

含花青素之果实与（  ）接触时会变为蓝色或蓝紫色 

选项：
A:锡盐
B:铜
C:铁
D:铅
答案: 【
锡盐
】

6、 问题:

果蔬中水分的主要作用有（   ）？ 

选项：
A:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
C:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
答案: 【
水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
】

7、 问题:

果实主要分为 （  ）？ 

选项：
A:仁果类
B:浆果类
C:核果类
D:坚果类
答案: 【
仁果类
浆果类
核果类
】

8、 问题:

果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？ 

选项：
A:原果胶
B:果胶
C:果胶酸
D:甲氧基果胶
答案: 【
原果胶
果胶
果胶酸
】

9、 问题:

果蔬含有的苷类，主要有以下几种（  ）？ 

选项：
A:苦杏仁苷
B:黑芥子苷
C:茄碱苷
D:柠檬苷
答案: 【
苦杏仁苷
黑芥子苷
茄碱苷
柠檬苷
】

10、 问题:

维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？ 

选项：
A:脂溶性维生素
B:复合型维生素
C:水溶性维生素
D:不溶性维生素
答案: 【
脂溶性维生素
水溶性维生素
】

11、 问题:

水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

12、 问题:

果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

13、 问题:

果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

14、 问题:

经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

15、 问题:

果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。 

选项：
A:苹果酸
B:蛋白质
C:脂肪
D:葡萄糖
答案: 【
葡萄糖
】

2、 问题:

通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标 

选项：
A:呼吸熵
B:呼吸强度
C:呼吸温度系数
D:呼吸高峰
答案: 【
呼吸强度
】

3、 问题:

一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。 

选项：
A:0.5%
B:1%
C:5%
D:10%
答案: 【
5%
】

4、 问题:

（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。 

选项：
A:休眠前期
B:休眠诱导期
C:生理休眠期
D:复苏阶段
答案: 【
生理休眠期
】

5、 问题:

马铃薯的休眠期为（）。 

选项：
A:1-2个月
B:2-4个月
C:4-6个月
D:6-8个月
答案: 【
2-4个月
】

6、 问题:

果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。 

选项：
A:CH3CHOHCOOH
B:C2H5OH
C:H2O
D:CO2
答案: 【
CH3CHOHCOOH
C2H5OH
CO2
】

7、 问题:

下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（  ）。 

选项：
A:西瓜
B:草莓
C:鳄梨
D:辣椒
答案: 【
西瓜
鳄梨
】

8、 问题:

影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。 

选项：
A:N2
B:C2H4
C:O2
D:CO2
答案: 【
C2H4
O2
CO2
】

9、 问题:

影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（  ）。 

选项：
A:果蔬的表面积比
B:果蔬的贮藏温度
C:表面组织结构
D:细胞持水力
答案: 【
果蔬的表面积比
表面组织结构
细胞持水力
】

10、 问题:

果蔬采后生理失调包括（   ）。 

选项：
A:温度失调
B:呼吸失调
C:乙烯毒害
D:营养失调
答案: 【
温度失调
呼吸失调
乙烯毒害
营养失调
】

11、 问题:

西红柿属于非呼吸跃变型果实。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

12、 问题:

果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

13、 问题:

果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

14、 问题:

生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

15、 问题:

碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。 

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

吸附剂的分类？ 

选项：
A:氧化型吸附剂
B:还原型吸附剂
C:中和型吸附剂
D:触媒型吸附剂
答案: 【
氧化型吸附剂
触媒型吸附剂
】