第一章 单元测试

1、 问题:

果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸主要存在于哪个阶段的果蔬中？

选项：
A:未成熟的果实中
B:成熟的果实中
C:衰老的果实中
答案: 【
衰老的果实中
】

2、 问题:

果胶物质是果蔬中重要的营养物质，原果胶主要存在于哪个阶段的果蔬中？ 

选项：
A:未成熟的果实中
B:成熟的果实中
C:衰老的果实中
答案: 【
未成熟的果实中
】

3、 问题:

人类饮食结构的各种维生素，其中90%以上的哪种维生素来源于果蔬？ 

选项：
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素E
D:维生素K
答案: 【
维生素C
】

4、 问题:果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:水果中的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:果蔬干制过程的物理变化有（ ）。
选项：
A:体积减小、质量减轻
B:干缩
C:表面硬化
D:多孔性
答案: 【
体积减小、质量减轻
干缩
表面硬化
多孔性
】

2、 问题:果蔬干制中回软的目的是使干制品内外水分均匀一致与肉质变软。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:下列哪个因素不是酶促褐变所必须的？（ ）
选项：
A:氧气
B:酶
C:酚类物质
D:光线
答案: 【
光线
】

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