第一章 单元测试

1、 问题:

花青素在碱性环境呈现的颜色？（ ）

选项：
A:蓝色
B:黄色
C:红色
D:紫色
答案: 【
蓝色
】

2、 问题:在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。（ ）
选项：
A:紫色
B:蓝色
C:红色
D:黄色
答案: 【
红色
】

3、 问题:下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（ ）
选项：
A:密闭真空包装
B:惰性气体包装
C:避开金属离子
D:避光低温保存
答案: 【
密闭真空包装
惰性气体包装
避开金属离子
避光低温保存
】

4、 问题:罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:下列可最适合用热力去皮的有（ ）。
选项：
A:西红柿
B:苹果
C:梨
D:柑橘
答案: 【
西红柿
】

2、 问题:下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（ ）。
选项：
A:分级
B:洗涤
C:去皮
D:去心
E:去核
答案: 【
分级
洗涤
去皮
去核
】

3、 问题:下列烫漂的意义正确的是（ ）。
选项：
A:防止胀罐
B:防止罐头果肉上浮
C:利于干燥
D:钝化酶活
答案: 【
防止胀罐
防止罐头果肉上浮
利于干燥
钝化酶活
】

4、 问题:果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:盐水的去农残效果不错。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:果蔬罐头成熟度要求正确是。（ ）
选项：
A:充分成熟
B:适当成熟
C:生理成熟
D:可采成熟
答案: 【
适当成熟
】

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