2022 啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)1468695580 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-09-05到2022-12-31

第一章 啤酒溯源 测试

1、 问题:阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
选项：
A:苏美人的祖先
B:古巴比伦人
C:古埃及人  
D:古波斯人
答案: 【苏美人的祖先】

2、 问题:非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
选项：
A:大麦芽 
B:高粱
C:小麦
D:玉米
答案: 【高粱】

3、 问题:巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
选项：
A:大麦
B:水
C:啤酒花
D:小麦
答案: 【大麦;
水;
啤酒花】

4、 问题:啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
选项：
A:埃及
B:阿拉伯
C:秘鲁
D:智利
答案: 【埃及;
阿拉伯;
秘鲁】

5、 问题:啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
答案: 【埃及】

8、 问题:考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
答案: 【秘鲁】

【作业】第一章 啤酒溯源 一单元作业

1、 问题:为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
评分规则: 【 因为在麦汁煮沸过程中会起到杀菌的作用，使得水变得纯净。
】

第二章 啤酒概述 第二单元测试

1、 问题:下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
选项：
A:烟熏
B:坚果
C:杏仁
D:薄荷
答案: 【薄荷】

2、 问题:酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
选项：
A:酯类和高级醇
B:焦糖
C:纸板味
D:蜂蜜味
答案: 【酯类和高级醇】

3、 问题:下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
选项：
A:麦芽味
B:双乙酰味
C:橘香
D:乙酸乙酯
答案: 【麦芽味】

4、 问题:世界上哪种啤酒的销量最大
选项：
A:淡色拉格
B:小麦啤酒
C:棕色啤酒
D:黑啤酒
答案: 【淡色拉格】

5、 问题:下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
答案: 【比尔森啤酒】

8、 问题:比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
答案: 【苦味值高】

【作业】第二章 啤酒概述 第二单元作业

1、 问题:不同种类的啤酒的颜色主要是由哪种原料赋予的？
评分规则: 【 麦芽
】

第三章 啤酒酿造原料 测验

1、 问题:大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
选项：
A:30-35％,7-9℃
B:35-40％,10-12℃
C:42-48％,12-20℃
D:48-52％,20-25℃
答案: 【42-48％,12-20℃】

2、 问题:浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
选项：
A:60-65℃
B:65-70℃
C:70-75℃
D:80-85℃
答案: 【80-85℃】

3、 问题:全世界的酒花品种大约为：
选项：
A: 150  
B:200
C: 250 
D:276以上
答案: 【276以上】

4、 问题:啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
选项：
A:α-酸 
B:异-α-酸
C:β-酸
D:酒花香油
答案: 【异-α-酸】

5、 问题:啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
选项：
A:煮沸锅中
B:回旋槽
C:主发酵
D:后发酵
答案: 【后发酵】

6、 问题:酒花品种主要分为：
选项：
A:苦型
B:香型
C:苦香兼优型
D:高α-酸型
答案: 【苦型;
香型;
苦香兼优型】

7、 问题:大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
选项：