项目一 单元测试

1、 问题:多酚物质在酒花中，不能增强防腐能力。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

啤酒生产的原料有（ ）

选项：
A:麦芽
B:酒花
C:酵母
D:水
答案: 【
麦芽
酒花
酵母
水
】

3、 问题:

麦芽与大麦的区别有（ ）

选项：
A:感官特征
B:化学成分
C:微生物含量
D:酶的种类和含量
答案: 【
感官特征
化学成分
酶的种类和含量
】

4、 问题:（ ）是最重要的碳水化合物，是大麦中主要的化学成分，贮藏在胚乳细胞中。
选项：
A:淀粉
B:蛋白质
C:脂肪
D:纤维素
答案: 【
淀粉
】

5、 问题:新收获的大麦含水常高达20%，必须经过曝晒，或人工干燥，使水分降至（ ）%左右，方能进仓贮藏。
选项：
A:10
B:12
C:14
D:16
答案: 【
12
】

6、 问题:水质的好坏直接影响啤酒的质量，综合各种水源水质特性，啤酒厂应优先考虑采用（ ）。
选项：
A:自来水
B:河水
C:湖泊水、水库水
D:地下水
答案: 【
地下水
】

7、 问题:大麦分级是将经过粗、精选后的大麦，按麦粒（ ）的大小用分级筛进行分级。
选项：
A:长度
B:腹径
C:重量
D:体积
答案: 【
腹径
】

8、 问题:制造啤酒麦芽的大麦的蛋白质含量为（ ）比较适中。
选项：
A:9%-12%
B:5%-8%
C:12%-15%
D:15%-18%
答案: 【
9%-12%
】

9、 问题:经过无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒，称为（ ）。
选项：
A:熟啤酒
B:鲜啤酒
C:生啤酒
D:扎啤
答案: 【
生啤酒
】

10、 问题:典型的德国啤酒不含有的原料是（ ）。
选项：
A:大麦
B:大米
C:啤酒花
D:酵母
答案: 【
大米
】

项目二 单元测试

1、 问题:（ ）是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。
选项：
A:糊化
B:糖化
C:过滤
D:煮沸
答案: 【
糖化
】

2、 问题:粉碎时要求麦芽的皮壳（ ），胚乳适当的细，并注意提高粗细粉粒的均匀性。
选项：
A:粗粉碎
B:破而不碎
C:细粉碎
D:没有要求
答案: 【
破而不碎
】

3、 问题:麦芽汁煮沸时的pH通常为（ ）。
选项：
A:1.5-3.0
B:5.2-5.6
C:6.0-7.0
D:7.0-7.5
答案: 【
5.2-5.6
】

4、 问题:下列说法不正确的是（ ）。
选项：
A:糊化促进液化的迅速进行，液化又促进淀粉的充分糊化
B:液化质量的好坏，决定了糖化能否完全、麦汁质量的好坏以及过滤和洗糟速度的快慢
C:辅料的糊化是糖化工艺的重要环节
D:糊化、液化与糖化是相互并无关联
答案: 【
糊化、液化与糖化是相互并无关联
】

5、 问题:蛋白质的凝聚过程包括（ ）。
选项：
A:蛋白质的变性
B:变性蛋白质的凝聚
C:蛋白质的变性和变性蛋白质的凝聚
D:蛋白质的凝聚
答案: 【
蛋白质的变性和变性蛋白质的凝聚
】

6、 问题:

β-淀粉酶最适作用温度是（ ）℃。

选项：
A:37-40
B:50-55
C:60-65
D:70-75
答案: 【
60-65
】

7、 问题:过滤槽法影响麦芽汁过滤速度的主要因素有（ ）。
选项：
A:麦芽汁的粘度
B:滤层的厚度
C:滤层的渗透性
D:过滤压差和面积
答案: 【
麦芽汁的粘度
滤层的厚度
滤层的渗透性
过滤压差和面积
】

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