2018 发酵工程与生活(龙岩学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2018-10-08到2019-01-10

第一章 发酵工程基础知识 单元测验

1、 问题:下列关于发酵工程的说法，错误的是 （   ）
选项：
A:发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B: 可以通过人工诱变选育新菌株
C: 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D:环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
答案: 【 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌】

2、 问题:通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的 （   ）
选项：
A:第一个转折期 
B:第二个转折期
C:第三个转折期 
D: 第四个转折期
答案: 【第三个转折期 】

3、 问题:下列不属于发酵工程应用的是 （   ）
选项：
A:生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B:生产啤酒、果酒和食醋等
C:用于化学检测和水质监测
D:生产各种各样的食品和添加剂
答案: 【用于化学检测和水质监测】

4、 问题:按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括 （   ）
选项：
A:微生物菌体发酵
B: 微生物酶发酵
C:微生物代谢产物发酵
D: 微生物的生物转化发酵
E: 微生物特殊机能的利用
答案: 【微生物菌体发酵;
 微生物酶发酵;
微生物代谢产物发酵;
 微生物的生物转化发酵;
 微生物特殊机能的利用】

5、 问题:典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分 （   ）
选项：
A:繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制
B:培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌
C:控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物
D:产物的提取和精制，以得到合格的产品
E:回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水
答案: 【繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制;
培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌;
控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物;
产物的提取和精制，以得到合格的产品;
回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水】

6、 问题:微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（ ）和（ ）是重要的特点。
选项：
A:生产前无需准备，不产生需要处理的废物
B:生化反应是在常温常压下进行的
C:原料需精制后使用
D:能选择性地进行复杂化合物的转化反应
E:底物能完全转化成目的产物
答案: 【生化反应是在常温常压下进行的;
能选择性地进行复杂化合物的转化反应】

第二章 发酵工程与酒 单元测验

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容

1、 问题:下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（     ）
选项：
A:应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B:使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C:在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 
D:由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
答案: 【使发酵装置的温度维持在20℃左右最好】

2、 问题:在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（      ）
选项：
A:让发酵装置接受光照  
B:给发酵装置适时排气 
C:向发酵装置通入空气    
D:将发酵装置放在45℃处
答案: 【给发酵装置适时排气 】

3、 问题:绍兴酒必须是用（       ）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。
选项：
A:长江    
B: 太糊     
C:洞庭湖
D:鉴湖
答案: 【鉴湖】

4、 问题:黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是 （       ）
选项：
A:元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒
B: 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒   
C:元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒 
D:元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
答案: 【元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒】

5、 问题:工业化大规模生产啤酒就是采用（    ）方式进行的。
选项：
A:连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
B:连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
C:连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
D:连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵
答案: 【连续发酵    B．半连续发酵C．分批发酵 D．补料分批发酵】

6、 问题:被广泛采用的酒花制品是。    （       ）
选项：
A:酒花颗粒  
B: 酒花粉  
C:酒花   
D: 酒花浸膏
答案: 【酒花颗粒  】

7、 问题:1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（       ）的前身。
选项：
A:哈尔滨啤酒厂
B:双合盛啤酒厂 
C:青岛啤酒厂  
D:雪花啤酒厂
答案: 【哈尔滨啤酒厂】

8、 问题:以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？ （   ）
选项：
A:巴罗萨山谷 
B:托斯卡纳  
C:勃艮第  
D:皮埃蒙特
答案: 【勃艮第  】

9、 问题:以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？
选项：
A:采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶
B:采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶  
C:采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶   
D:采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年
答案: 【采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年】

10、 问题:下列白酒中，属于米香型白酒的是  （   ）
选项：
A:桂林三花酒  
B:汾酒   
C:白云边   
D:泸州老窖
答案: 【桂林三花酒  】

11、 问题:高温大曲酿造的酒其香型是 （      ）
选项：
A:酱香型  
B:清香型  
C:浓香型   
D: 米香型 
答案: 【酱香型  】

12、 问题:标准酒度的表示方法为（       ）。
选项：
A:Proof    
B: Proved  
C:Sikes     
D:%VOL
答案: 【Proof    】

13、 问题:下面哪种酒不是蒸馏酒。       （       ）
选项：
A:白兰地   
B:郎姆酒      
C:金酒    
D: 波特酒
答案: 【 波特酒】

14、 问题:下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是      （       ）
选项：
A:金酒  
B:劳姆酒   
C:白兰地  
D:伏特加
答案: 【劳姆酒   】

15、 问题:黄酒就是黄颜色的酒。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（    ）
选项：
A:正确