2024智慧树网课答案 乳品科学与技术（山东联盟） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:乳的生成过程在（ ）内进行。
选项：
A:腺泡
B:导管系统
C:乳腺泡和乳导管的分泌上皮细胞
D:间质
答案: 【
乳腺泡和乳导管的分泌上皮细胞
】

2、 问题:下列物质中，不是经过选择性吸收进入乳汁中的是（ ）。
选项：
A:球蛋白
B:酶
C:维生素
D:脂肪
答案: 【
脂肪
】

3、 问题:

产量不高的乳牛，往往质量好些，特别是蛋白、脂肪、干物质会高一些。像我国南方的水牛年产量不到2吨，乳脂率能达到9％，而黑白花奶牛年产量7吨，乳脂率只有3.5%左右。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:腺泡的数目决定乳腺的泌乳能力，腺泡越多，泌乳能力越强。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:乳腺的基本结构是乳腺腺泡和导管系统。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:牛乳一旦挤出就要迅速冷却到4℃左右。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:当向乳中加入（ ）时，则能破坏平衡状态。因此在加热时是酪蛋白发生凝固现象。
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:氯化钠
D:碳酸钠
答案: 【
氯化钙
】

2、 问题:牛乳的折射率由于有溶质的存在而比水的折射率小，但在全乳脂肪球的不规则反射影响下，不易正确测定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:乳的密度随温度变化而变化，温度降低，乳密度增高；温度升高，乳密度降低。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:乳中脂肪成分复杂，甘油二酯是其主要成分，约占乳脂肪的97%～98%。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:乳中含有一定的非挥发性脂肪酸，所以给牛乳带有特殊的香味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:挤出后的乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高，这部分酸度称为发酵酸度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、环境等因素影响而有差异，变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:新鲜牛乳的滴定酸度为（ ）。
选项：
A:11～13°T
B:13～15°T
C:16～18°T
D:19～21°T
答案: 【
16～18°T
】