2024智慧树网课答案 乳品工艺学 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:随着社会的发展，近年来我国乳制品行业在原料乳质量、技术装备、产品创新等各方面均有较大的提升，很多高新技术广泛应用于乳制品加工中，提高了乳制品质量和营养价值，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”水平。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（ ）阶段。
选项：
A:一个
B:三个
C:二个
答案: 【
三个
】

8、 问题:目前我国乳制品中，发展速度最快的产品类型是（ ）。
选项：
A:干酪
B:发酵乳
C:奶粉
D:液态奶
答案: 【
发酵乳
】

9、 问题:

2008年，“婴幼儿奶粉事件”是指（ ）事件。

选项：
A:大头娃娃事件
B:板崎杆菌杆菌污染奶粉事件
C:雪印公司婴儿奶粉“污染金黄色葡萄球菌”事件
D:三鹿“三聚氰胺”事件
答案: 【
三鹿“三聚氰胺”事件
】

10、 问题:下列产品中属于乳制品的是（ ）
选项：
A:液态乳
B:冰棍
C:酸乳
D:炼乳
E:冰淇淋
F:乳粉
答案: 【
液态乳
酸乳
炼乳
冰淇淋
乳粉
】

第一章 单元测试

1、 问题:乳糖属于（ ）。
选项：
A:单糖
B:双糖
C:多糖
答案: 【
双糖
】

2、 问题:乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（ ）等。
选项：
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:乳糖
E:盐类
F:维生素
答案: 【
水分
脂肪
蛋白质
乳糖
盐类
维生素
】

3、 问题:牛乳蛋白质是由（ ）三种蛋白质组成。
选项：
A:酪蛋白
B:乳清蛋白
C:乳铁蛋白
D:脂肪球膜蛋白
答案: 【
酪蛋白
乳清蛋白
脂肪球膜蛋白
】

4、 问题:下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（ ）蛋白质。
选项：
A:β-乳球蛋白
B:乳铁蛋白
C:免疫球蛋白
D:a-乳白蛋白
答案: 【
乳铁蛋白
免疫球蛋白
a-乳白蛋白
】

5、 问题:

牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（ ）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。

选项：
A:乳脂肪
B:乳糖
C:酪蛋白
D:矿物质
答案: 【
乳脂肪
酪蛋白
】

6、 问题:下列关于牛乳的性质，说法正确的是（ ）。
选项：
A:牛乳在20℃的密度通常也用d420表示。
B:嗜冷菌产生的丁酸酯，类似水果味。
C:牛乳可能带有饲料味、牛舍味。
D:乳的密度随温度的升高而下降，随温度的下降而升高。
答案: 【
牛乳在20℃的密度通常也用d420表示。
嗜冷菌产生的丁酸酯，类似水果味。
牛乳可能带有饲料味、牛舍味。
乳的密度随温度的升高而下降，随温度的下降而升高。
】

7、 问题:酪蛋白属于两性电解质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（ ）滴定，计算乳的酸度。
选项：
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: 【
NaOH
】

2、 问题:下列原料乳理化微生物检测结果中，（ ）不符合国家生乳验收标准。
选项：
A:细菌总数应≤2×106个/ml
B:冰点在－0.500℃～－0.560℃
C:酸度为12-18˚T
D:蛋白质≧3.1%
答案: 【
蛋白质≧3.1%
】

3、 问题:我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（ ）。
选项：
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
答案: 【
感官要求
理化指标
微生物限量指标
】

4、 问题:刚挤出的鲜乳需要进行哪些处理（ ）。
选项：
A:脱气
B:过滤
C:冷却
D:杀菌
E:低温储藏
答案: 【
脱气
过滤
冷却
低温储藏
】

5、 问题:原料乳收集过程中要保持生乳的新鲜度，具体措施主包括（ ）。
选项：
A:及时进行鲜乳处理。
B:挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗。
C:完善的牛舍环境卫生管理制度。
D:采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳。
E:挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒。
答案: 【
及时进行鲜乳处理。
挤乳前和挤乳后都要对挤乳设备进行CIP就地清洗。
完善的牛舍环境卫生管理制度。
采用集中榨乳、管道式输送，密闭条件下挤乳。
挤乳前必须对奶牛乳房进行清洗、消毒。
】

6、 问题:酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:抗菌特性与细菌污染程度有关系。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:生乳国标中，微生物、污染物残留等检测项目，检验时间较长，结果相对滞后，所以在原料乳验收中没有实际意义。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:根据我国国家标准规定，乳及乳制品验收和出厂时都要对黄曲霉毒素残留量进行测定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:单细胞微生物的生长可分为（ ）个阶段。
选项：
A:一
B:二
C:三
D:四
答案: 【
四
】