2020 乳品工艺学(新疆大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-02-17到2020-06-22
本篇答案更新状态:已完结

第一周 绪论 绪论测验

1、 问题:针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第一周 第一章 乳的物理化学性质 第一章测验

1、 问题:乳糖属于（）。
选项：
A:单糖
B:双糖
C:多糖
D:以上都不对
答案: 【双糖】

2、 问题: 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
选项：
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:盐类
答案: 【水分;
脂肪;
蛋白质;
盐类】

3、 问题:酪蛋白属于两性电解质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一周 第三章 乳中常见微生物及污染因素控制 第三章测验

1、 问题:单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
选项：
A:一
B:二
C:三
D:四
答案: 【四】

2、 问题:牛乳中存在的微生物有（）。
选项：
A:细菌
B:酵母
C:真菌
D:霉菌
答案: 【细菌;
酵母;
霉菌】

3、 问题:单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一周 第四章 乳品加工的工艺设备与设施 第四章测验

1、 问题:膜分离类型分为（）
选项：
A:微滤（MF）
B:超滤（UF）
C:纳滤（NF）
D:反渗透（RO）
答案: 【微滤（MF）;
超滤（UF）;
纳滤（NF）;
反渗透（RO）】

2、 问题:乳加热干燥设备包括（）
选项：
A:滚筒
B:喷雾干燥
C:流化床
D:旋转蒸发仪
答案: 【滚筒;
喷雾干燥;
流化床】

3、 问题:均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6 MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一周 第二章 原料奶的生产 第二章测验

1、 问题:对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
选项：
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
D:以上都不对
答案: 【NaOH】

2、 问题:我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
选项：
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
答案: 【感官要求;
理化指标;
微生物限量指标】

3、 问题: 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题: 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项：