2021 中餐之旅(职教MOOC建设委员会) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-10到2021-05-18

模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界测验

1、 问题:＿＿＿是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
选项：
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:咖啡厅
答案: 【正餐厅】

2、 问题:＿＿＿提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
选项：
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:自助式餐厅
答案: 【自助式餐厅】

3、 问题:儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。 
选项：
A:62
B:65
C:67
D:70
答案: 【65】

4、 问题:中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。
选项：
A:丰富
B:明亮
C:朦胧
D:五彩缤纷
答案: 【明亮】

5、 问题:餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。
选项：
A:精简
B:统一
C:自主
D:高效
答案: 【高效】

6、 问题:负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。
选项：
A:餐厅主管
B:餐厅领班
C:餐厅经理
D:迎宾员
答案: 【餐厅经理】

7、 问题:当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。
选项：
A:预定员
B:餐厅领班
C:迎宾员
D:餐厅服务员
答案: 【餐厅领班】

8、 问题:＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。
选项：
A:餐厅服务员
B:迎宾员
C:点菜员
D:传菜员
答案: 【迎宾员】

9、 问题:正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:饭店的多功能厅不能做宴会厅用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:中餐厅的灯光不应太明亮。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界作业

1、 问题:＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。
选项：
A:风味餐厅
B:主题餐厅
C:咖啡厅
D:宴会厅
答案: 【风味餐厅】

2、 问题:根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。
选项：
A:餐厅的运作流程
B:宾客的消费过程
C:餐厅岗位职责
D:建筑结构
答案: 【餐厅的运作流程】

3、 问题:餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。
选项：
A:35
B:45
C:55
D:65
答案: 【65】

4、 问题:＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。
选项：
A:餐厅服务员
B:传菜员
C:点菜员
D:洗衣房
答案: 【传菜员】

5、 问题:＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。
选项：
A:点菜员
B:迎宾员
C:餐厅服务员
D:传菜员
答案: 【餐厅服务员】

6、 问题:餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:风味餐厅本质上也是正餐厅。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】