2024智慧树网课答案 中式面点制作工艺 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？

选项：
A:唐代 
B:宋代
C:明代
D:清代
答案: 【
宋代
】

2、 问题:

今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（    ）、米粉和杂粮等。

选项：
A:面粉
B:糖
C:油
D:水产
答案: 【
面粉
】

3、 问题:

先秦时期的（    ）实际上是早期面食的统称。

选项：
A:饼
B:酏 
C:糁
D:糗
答案: 【
饼
】

4、 问题:

周朝设有“醯人”官职，是掌管（    ）制品的官职。

选项：
A:酱  
B:醋
C:糖
D:油
答案: 【
醋
】

5、 问题:

两种始见于汉代的发酵方法是（    ）。

选项：
A:酸浆发酵法和面酵法
B:酸浆发酵法和酒酵法 
C:酒酵法和酵母发酵法
D:面酵法和酒酵法
答案: 【
酸浆发酵法和面酵法
】

6、 问题:

汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（    ）影响最大。

选项：
A:《饼赋》
B:《齐民要术》
C:《饼说》
D:《中馈录》
答案: 【
《齐民要术》
】

7、 问题:

唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（    ）所写。

选项：
A:崔禹锡
B:陆羽 
C:孙思邈 
D:陈士良
答案: 【
陆羽 
】

8、 问题:

七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（    ）是常食面点。

选项：
A:粔籹
B:馎饦
C:寒具
D:笑靥儿
答案: 【
笑靥儿
】

9、 问题:

月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（    ）。

选项：
A:唐代
B:清代
C:明代
D:民国
答案: 【
明代
】

10、 问题:

山西面点中影响最大的是（    ），直接影响到南北各地，直至今天。

选项：
A:锅盔
B:面条
C:泡馍
D:煎饼
答案: 【
面条
】

第二章 单元测试

1、 问题:

膳食制度是指把全天的(  )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

选项：
A:乳、蛋类
B:肉类
C:饮料
D:食物
答案: 【
食物
】

2、 问题:

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(  )擦盘，以防生锈。

选项：
A:水
B:油脂
C:带手套
D:纸
答案: 【
油脂
】

3、 问题:

由于鱼肉含有较多的水分和(  )，固容易腐败变质。

选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素
D:无机盐
答案: 【
蛋白质
】

4、 问题:

下列选项中属于必需氨基酸的是(  )。

选项：
A:酪氨酸
B:色氨酸
C:胱氨酸
D:谷氨酸
答案: 【
色氨酸
】

5、 问题:

过量食用动物脂肪会促进(    )。 

选项：
A:维生素的吸收
B:动脉硬化
C:生长
D:健康
答案: 【
动脉硬化
】

6、 问题:

 粳米主要产于东北、(  )、江苏等地。 

选项：
A:四川
B:华北
C:湖南
D:云南
答案: 【
华北
】

7、 问题:

制元宵时，为使皮滑软细，一般选用(    )

选项：
A:水磨法
B:干磨法 
C:湿磨法 
D:速磨法
答案: 【
水磨法
】

8、 问题:

鸡蛋中的（  ），能使泡夫制品变得柔软、光滑。     

选项：
A:蛋黄的乳化性
B:蛋白的起泡性
C:蛋白的热凝固性
D:蛋黄的疏水性
答案: 【
蛋黄的乳化性
】

9、 问题:

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（  ）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

选项：
A:加工工艺
B:延长保质期
C:提高经济价值
D:增加销售量
答案: 【
加工工艺
】

10、 问题:

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(   )。

选项：
A:温度、湿度 
B:渗透压、光线
C:氧气、水分
D:营养物质
答案: 【
营养物质
】

第三章 单元测试

1、 问题:

我国久有“(    )”之说，米制品、面制品南北各有特色。

选项：
A:南面北米
B:南米北面
C:东米西面
D:东面西米
答案: 【
南米北面
】