项目一 单元测试

1、 问题:鱼香肉丝是（ ）。
选项：
A:粤菜
B:苏菜
C:川菜
D:鲁菜
答案: 【
川菜
】

2、 问题:

耗油牛肉选用的是（ ）。

选项：
A:黄牛肉
B:水牛肉
C:奶牛肉
D:牦牛肉
答案: 【
黄牛肉
】

3、 问题:炒适用于对经过加工处理的（ ）等小型原料的烹制。
选项：
A:丝
B:丁
C:片
D:粒
答案: 【
丝
丁
片
粒
】

4、 问题:炒可以分为（ ）
选项：
A:生炒
B:熟炒
C:软炒
D:滑炒
答案: 【
生炒
熟炒
软炒
滑炒
】

5、 问题:凤尾虾球使用的技法是生炒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:炒的操作过程一般要求火旺、油热。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:宫保鸡丁中的宫保本是官职。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:鱼香肉丝是一道名菜，其辣咸鲜甜兼备，吃不出酸味。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题: 海南文昌鸡属于中国国家地理标志产品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目二 单元测试

1、 问题:酸菜鱼的的初步熟处理方法是（ ）
选项：
A:上浆
B:挂糊
C:勾芡
D:滑油
答案: 【
上浆
】

2、 问题:酸菜鱼的原料可以选用。（ ）
选项：
A:桂鱼
B:草鱼
C:罗非鱼
D:东星斑
答案: 【
桂鱼
草鱼
罗非鱼
东星斑
】

3、 问题:煮是以汽为介质导热技法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:煮是比较健康的烹饪技法之一。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

属于家常味型的是宫保鸡丁。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:

从进食的效果看，甜菜应该是在宴席过程中途上桌。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

项目三 单元测试

1、 问题:红烧可选用（ ）上色。
选项：
A:糖色
B:酱油
C:生抽
D:老抽
答案: 【
糖色
酱油
生抽
老抽
】

2、 问题:红烧类菜品色泽红润，酥烂适口，汁黄浓香。。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

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