2021 2021秋食品微观世界-周文文(浙江大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-10到2021-11-07
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第一讲 食品微观世界精灵的模样和生活——食品微生物的种类和形态结构 第一讲 选择题

1、 问题:下列食物哪些是商业无菌的？
选项：
A:巴氏杀菌乳
B:带壳鸡蛋
C:新鲜蔬菜
D:罐头食品
答案: 【罐头食品】

2、 问题:腊肉贮藏过程中没有用到的保存方式是    。
选项：
A:干燥
B:发酵
C:烟熏
D:盐渍
答案: 【发酵】

3、 问题:微生物某个特定菌株的标准命名为    。
选项：
A:属名+种名+spp.
B:属名+种名+菌株编号
C:属名+spp.
D:种名+spp.
答案: 【属名+种名+菌株编号】

4、 问题:醋的生产过程需要下列哪种微生物发酵？
选项：
A:酵母菌
B:醋酸杆菌
C:乳酸菌
D:大肠杆菌
答案: 【醋酸杆菌】

第二讲 食品微观世界精灵的模样和生活——微生物在食品环境中的生长 第二讲 选择题

1、 问题:酸奶发酵过程中德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌不存在下列哪种生长方式？
选项：
A:共生生长
B:拮抗生长
C:协同生长
D:依次生长
答案: 【拮抗生长】

2、 问题:下列哪种食品的水分活度最低？
选项：
A:水果
B:肉类
C:巧克力
D:饼干
答案: 【饼干】

3、 问题:高酸性食品要求其pH低于    。
选项：
A:4.6
B:5.6
C:6.5
D:7.0
答案: 【4.6】

4、 问题:食品灭菌过程中最难杀灭的为    。
选项：
A:霉菌孢子
B:酵母孢子
C:细菌芽胞
D:霉菌菌丝
答案: 【细菌芽胞】

5、 问题:无菌培养技术的奠基人是              。
选项：
A:Hernrich Schroder
B:Hans Christian Gram
C:Antoni van Leeuwenhoek
D:R. H. Whittaker
答案: 【Hernrich Schroder】

第三讲 神通广大的有益微生物——微生物与食品发酵 第三讲 选择题

1、 问题:食源性致病菌在食品环境中的应激反应    食品安全。
选项：
A:不影响
B:有利于
C:保证
D:不利于
答案: 【不利于】

2、 问题:病原菌以VBNC的状态存在于食品中时，下列哪些描述有误？
选项：
A:不能被检测到
B:能够被检测到
C:适宜的环境下复活繁殖
D:导致食源性疾病的发生
答案: 【能够被检测到】

3、 问题:啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是    。
选项：
A:生长温度不同
B:菌体重量不同
C:二氧化碳产生速率不同
D:发酵培养基不同
答案: 【二氧化碳产生速率不同】

4、 问题:原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为    。