2020 餐饮服务技能(河南职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-05-20到2020-07-09
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模块一 餐饮行业认知 餐饮行业认知

1、 问题: 工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊性。
选项：
A:康乐服务
B:客房服务
C:餐厅服务
D:前厅服务
答案: 【餐厅服务】

2、 问题:表现 的一个重要内容就是向客人提供微笑服务，它在礼貌服务中占有很特殊的位置。
选项：
A:体态美
B:仪态美
C:心灵美
D:语言美
答案: 【心灵美】

3、 问题:具备良好的 ，对于提高餐厅服务质量和工作效率，降低成本，增强竞争能力具有重要的作用。
选项：
A:思想素质
B:业务素质
C:身体素质
D:其他素质
答案: 【业务素质】

4、 问题:餐饮服务人员必须熟练掌握餐厅服务的技能技巧，在做到服务规范化的同时，还要善于观察和揣测客人的心理和习惯，及时准确地提供 服务。
选项：
A:个性化
B:程序化
C:标准化
D:多样化
答案: 【个性化】

5、 问题:针对餐饮服务的 特点，酒店可通过对员工进行职业道德教育，制定并坚持执行严格的质量标准，同时加强业务培训，来端正员工服务态度，加强服务意识，提高服务质量。
选项：
A:无形性
B:特殊性
C:差异性
D:多样性
答案: 【差异性】

模块二 餐饮服务技能 （主题三 中餐摆台） 中餐摆台

1、 问题: 适用于较为宽敞的餐厅，周围没有宾客就座的情况下使用。
选项：
A:推拉式铺台
B:撒网式铺台
C:抖铺式铺台
D:肩上式
答案: 【抖铺式铺台】

2、 问题:圆形台布一般适用于 。
选项：
A:中餐圆台
B:中餐方台
C:西餐方台
D:以上均可
答案: 【中餐圆台】

3、 问题:中餐宴会摆台中，汤碗摆放在味碟左方距碟边 处，汤碗与味碟中线一致，汤勺摆放在汤碗里面，勺柄朝 。
选项：
A: 1cm，左
B: 1cm，右
C:2cm，左
D:2cm，右
答案: 【 1cm，左】

4、 问题:下列 不属于中餐宴会席位设计的原则
选项：
A:中心第一
B:先右后左
C:近高远低
D:以左为尊
答案: 【以左为尊】

5、 问题:5. 葡萄酒杯为定位杯，摆在味碟正上方 处。
选项：
A: 1cm
B:1.5cm
C:2cm
D:2.5cm
答案: 【2cm】

模块二 餐饮服务技能 (主题六 菜肴服务) 菜肴服务

1、 问题:中餐零点的冷菜一般在宾客点完菜（ ）分钟内上桌。
选项：
A:5