2021 食品营养学(湖南文理学院)1466079443 最新满分章节测试答案
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第五章 维持生命的营养素（一）碳水化合物、蛋白质 第五周 单元测试
1、 问题:单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，含有 个碳原子。
选项：
A:4
B:5
C:6
D:7
答案: 【6】
2、 问题:大部分低聚糖不能被人体吸收，但能被 利用。
选项：
A:肠道细菌
B:胃消化系统
C:十二指肠
D:空肠
答案: 【肠道细菌】
3、 问题:果糖在机体内的吸收方式为_____。
选项：
A:被动扩散
B:易化扩散
C:主动转运
D:被动转运
答案: 【被动转运】
4、 问题:健康人的血糖水平在 水平。
选项：
A:3.8-6.6mmol/L
B:2.75-3.85mmol/L
C:7.7-9.35mmol/L
D:6.6-7.85mmol/L
答案: 【3.8-6.6mmol/L】
5、 问题:高升糖指数食物的标志是____。
选项：
A:GI>55
B:GI>65
C:GI>75
D:GI>85
答案: 【GI>75】
6、 问题:根据我国营养学会推荐的膳食能量来源比例，其中蛋白质提供的能量应占_____。
选项：
A:5-9%
B:10-15%
C:12-20%
D:15-25%
答案: 【10-15%】
7、 问题:以下糖类属于单糖的有？
选项：
A:果糖
B:半乳糖
C:蔗糖
D:葡萄糖
答案: 【果糖;
半乳糖;
葡萄糖】
8、 问题:膳食纤维的功能有
选项：
A:增加饱腹感
B:促进排便
C:降低血糖和血胆固醇水平
D:改变肠道菌群
答案: 【增加饱腹感;
促进排便;
降低血糖和血胆固醇水平;
改变肠道菌群】
9、 问题:碳水化合物功能有
选项：
A:提供能量
B:构成组织结构及生理活性物质
C:调节血糖
D:节约蛋白质和抗生酮作用
答案: 【提供能量;
构成组织结构及生理活性物质;
调节血糖;
节约蛋白质和抗生酮作用】
10、 问题:饥饿或禁食引起体内的生理反应有
选项：
A:血糖水平下降
B:胰岛素分泌下降
C:胰高血糖素分泌升高
D:刺激肝脏糖原分解
答案: 【血糖水平下降;
胰岛素分泌下降;
胰高血糖素分泌升高;
刺激肝脏糖原分解】
11、 问题:蛋白质具备以下哪种功能？
选项：
A:构成机体组织器官
B:构成机体内重要的生理活性物质
C:构成机体载体
D:维持体液和电解质平衡
答案: 【构成机体组织器官;
构成机体内重要的生理活性物质;
构成机体载体;
维持体液和电解质平衡】
12、 问题:影响餐后血糖水平的因素
选项：
A:膳食组成
B:食物的制作
C:个体消化系统功能的差异
D:其他营养素如矿物质铬、维生素B6等均会影响葡萄糖的利用
答案: 【膳食组成;
食物的制作;
个体消化系统功能的差异;
其他营养素如矿物质铬、维生素B6等均会影响葡萄糖的利用】
13、 问题:人类的碳水化合物几乎均来自植物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
14、 问题:矿物质根据其在机体的含量分为宏量元素和微量元素两种，可在机体之间直接合成。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
15、 问题:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
【作业】第五章 维持生命的营养素（一）碳水化合物、蛋白质 第五周 单元作业
1、 问题:
如何评价食物中蛋白质的营养价值？（40%）食物中蛋白质的营养价值会改变吗？（30%）您日常生活中蛋白质营养价值较高的食物有哪些？（30%）
评分规则: 【 食物中蛋白质的营养价值评价：1）每100克食物中蛋白质的含量；2）该食物中蛋白质的消化率；3）该食物中蛋白质的利用率，以生物价、氨基酸分等指标评估。
加工方式的不同会影响食物，尤其是植物性食物中蛋白质的消化、吸收与利用，从而影响其蛋白质的价值，如黄豆类经过加工成为豆腐、豆浆等时，其蛋白质更容易消化、吸收和利用。
常吃的有鸡蛋、畜禽肉水产类、奶类、豆制品等。但从性价比看，鸡蛋是最优的选择。
】
第六章 维持生命的营养素（二）脂类、体重管理 第六周 单元测试
1、 问题:必需脂肪酸是人体需要，自身不能合成，必须通过食物获取的脂肪酸，下面属于必需脂肪酸的是？
选项：
A:亚油酸
B:花生四烯酸
C:软脂酸
D:硬脂酸
答案: 【亚油酸 】
2、 问题:膳食脂肪酸种类（即饱和、不饱和、反式脂肪酸）对HDL-C、LDL-C的影响是比较确切的，反式脂肪酸能够显著的 。
选项：
A:提升LDL水平 降低HDL水平
B:降低LDL水平 降低HDL水平
C:提升LDL水平 提升HDL水平
D:降低LDL水平 提升HDL水平
答案: 【提升LDL水平 降低HDL水平】
3、 问题:机体维持最基本的生命活动所需要的能量，即人体在安静和恒温条件（18-25 ℃）下，禁食 小时，静卧，放松又清醒时的能量消耗。
选项：
A:6
B:8
C:10
D:12
答案: 【12】
4、 问题:以下关于食物热效应说法错误的是？
选项：
A:蛋白质食物热效应：约60%
B:碳水化合物食物热效应：约5%-6%
C:脂肪食物热效应：约4%-5%
D:混合食物的食物热效应：约占食物所含能量的10%
答案: 【蛋白质食物热效应：约60%】
5、 问题:以下关于膳食能量推荐摄入量的评价，正确的是
本文章不含期末不含主观题！！
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