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本课程起止时间为:2021-03-01到2021-07-30
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第二篇 食品添加剂的安全管理 第六周 单元测验

1、 问题:下列说法中错误的是（ ）
选项：
A:全球没有统一的食品添加剂评价方法
B:食品非法添加行为最高可能被判死刑
C:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
D:食品流通领域的追溯体系由商务部负责
答案: 【《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准】

2、 问题:关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（ ）
选项：
A:我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B:配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
C:通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
D:配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
答案: 【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

3、 问题:关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（ ）
选项：
A:食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B:半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C:我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D:凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】

4、 问题:关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（ ）
选项：
A:ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B:被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C:一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D:某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】

5、 问题:“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:红曲红是一种化学合成的色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）

1、 问题:嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 【木瓜蛋白酶】

2、 问题:亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A:正确
B:错误

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