2020 食品标准法规与质量管理学(烟台大学文经学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-29到2020-06-25
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第一单元 绪论 第一单元 测试

1、 问题:食品安全是一个比食品质量更大的概念。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:产品的质量是一个不断改进的螺旋发展过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:《食品工业基本术语》中对食品的界定范围包括烟草。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:食品卫生是一种安全控制措施。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:目前我国食品安全问题主要是微生物感染等生物性因素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:世界卫生组织将食品安全定义为：食物中有毒、有害物质对（ ）影响的公共问题。
答案: 【人体健康】

7、 问题:质量是食品中的一组（ ）满足消费者需求的程度。
答案: 【固有特性】

8、 问题:质量具有经济性、广义性、（ ）和相对性。
答案: 【时效性】

9、 问题:食品的固有特性包括营养、（ ）和感官特性。
答案: 【安全】

10、 问题:朱兰三步曲中，认为质量管理包括质量策划、质量控制和（ ）。
答案: 【质量改进】

第二单元 影响食品安全的危害因素及其预防措施 第二单元 测试

1、 问题:放射性辐射食品会产生一定的危害。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:可以通过高温去除黄曲霉毒素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:有些天然生物毒素也会对食品产生危害。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:不允许超范围使用食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:金黄色葡萄球菌和沙门氏菌都会产生细菌毒素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:评价食品卫生质量的细菌污染指标有菌落总数、大肠菌群和（ ）。
答案: 【肠道致病菌】

7、 问题:黄曲霉主要污染的谷类为玉米和（ ）。
答案: 【花生】

8、 问题:食品添加剂是为了改善食品的（ ）而加入食品中的化学或天然物质。
答案: 【品质】

9、 问题:我国食品添加剂使用参照的国家标准号是（ ）。
答案: 【GB2760】

10、 问题:影响食品安全的危害因素有生物性、化学性和（ ）因素。
答案: 【物理性】

第三单元 良好操作规范 第三单元 测试

1、 问题:对加工中不合格品需用专用容器放置在车间不固定的位置。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:车间内食品生产线上的照明设施需装防护罩。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:车间入口洗手水龙头需手动开关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:厂区内可以设置生活区。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:车间内设备需用无毒、耐腐蚀的材料制作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:良好操作规程是为保障食品安全而制定的贯穿食品（ ）全过程的一系列措施。
答案: 【生产】

7、 问题:我国卫生部最早颁布的一个通用型GMP是（ ）。
答案: 【(以下答案任选其一都对)GB 14881;
GB14881】

8、 问题:GMP的要求主要是围绕人、机、（ ）、法、料和环展开。
答案: 【测】

9、 问题:企业需配备与生产能力相适应的检验机构和（ ）。
答案: 【检验人员】

10、 问题:加工用水需符合（ ）标准的要求。
答案: 【(以下答案任选其一都对)GB5749;
GB 5749】

第四单元 卫生标准操作程序（SSOP) 第四单元 测试

1、 问题:水的余氯需高于一定的水平。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:清洁车间气流控制需正压排气。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:消毒剂等物品需做好标记和使用记录。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:车间要通风良好，进风量大于排风量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:SSOP是一种标准操作规程，由相关政府机构下发执行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:卫生标准操作程序是食品加工企业为保证达到（ ）所规定的要求而制定的。
答案: 【GMP】

7、 问题: SSOP的基本内容包括了（ ）个方面的内容。
答案: 【8】

8、 问题:为防止交叉污染，需做到人流、物流、水流和（ ）的分开。
答案: 【气流】