2020 食品工艺学(陕西学前师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-06-27
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第9章食品的辐照加工及其他加工技术食品的辐照保藏测验

1、问题:FAO/IAEA/WHO联合专家委员会认为辐照食品总平均剂量10kGy以下不需要做毒理学实验，因此超过10kGy剂量的辐照是不安全的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、问题:水对食品辐射很敏感，辐射时首先被激活，由活化了的水分子与食品中其他成分反应。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、问题:果蔬的辐射杀菌能抵制发芽，延长后熟期，属于辐射巴氏灭菌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、问题:食品辐射采用的剂量越高，保藏效果越好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、问题:某物质在辐照过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:烟熏的目的是（）。
选项：
A:增重
B:保水
C:增味
D:乳化
答案: 【增味】

2、问题:烟熏过程也是一种干燥过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、问题:烟熏食品常见的有害物质有苯并芘、亚硝胺、丁香酚等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、问题:热熏加工时，由于烟熏温度高，水分蒸发速度快，因此热熏食品通常水分含量较低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、问题:烟熏食品的风味主要由酚类化合物呈现。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题: 辐照会对食品的化学成分产生哪些影响？
评分规则: 【水、蛋白质、碳水化合物、脂类及维生素
】

2、问题:怎样减少烟熏食品中的有害物质？
评分规则: 【多环芳香类化合物的抑制；熏烟过滤技术；液熏技术；控制生烟温度；隔离保护法
】

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