2021 食品工艺学(天津科技大学)1463286481 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-02-26到2021-07-04
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第一章 绪论 第一章 单元测验

1、 问题:食品质量中物理感觉不包括（）
选项：
A:外观
B:质构
C:风味
D:变质
答案: 【变质】

2、 问题:啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（） 
选项：
A:物理感觉
B: 营养质量
C:卫生质量 
D:耐储藏性
答案: 【耐储藏性】

3、 问题:下列哪个选项属于食品的生产与品质分类
选项：
A:有机食品
B:航天食品
C:真空包装食品
D:保健食品
答案: 【有机食品】

4、 问题:食品按加工方法分可分为（）
选项：
A:焙烤制品
B:饮料
C:罐头
D:发酵制品
答案: 【焙烤制品;
饮料;
罐头;
发酵制品】

5、 问题:按食品的生产与品质分类食品科分为（）
选项：
A:无公害食品
B:绿色食品
C:有机食品
D:保健食品
答案: 【无公害食品;
绿色食品;
有机食品】

6、 问题:食品的功能包括（）
选项：
A:营养功能
B:感官功能
C:保健功能
D:医疗功能
答案: 【营养功能;
感官功能;
保健功能】

7、 问题:经过人工加工制造的食物统称食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:保健食品系指具有特定保健功能的食品
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:食品中的营养物质包括：糖类、（）、脂肪、维生素、矿物质、（）
答案: 【(以下答案任选其一都对)蛋白质、膳食纤维;
膳食纤维、蛋白质、】

10、 问题:食品加工的三个特性是指食品的安全性、方便性和（）
答案: 【保藏性】

11、 问题:食品的质量包括物理感觉、（）、（）、耐储藏性
答案: 【(以下答案任选其一都对)营养质量、卫生质量;
卫生质量、营养质量、】

第一章 绪论 第一章 单元测验2

1、 问题:下列关于食品和食物的英文说法正确的是（   ）。
选项：
A:均为food
B:均为foodstuff
C:食品foodstuff，食物food 
D:食品food，食物foodstuff
答案: 【食品food，食物foodstuff】

2、 问题:作为一名食品加工者，加工食品时应首先考虑食品的（  ）。
选项：
A:营养与功能
B:风味与美味
C:卫生与安全
D:方便与贮藏
答案: 【卫生与安全】

3、 问题:作为一名食品加工者，加工食品时应考虑食品的多个方面，除了包括（ ），还要考虑食品加工与环境的关系，循环经济。
选项：
A:卫生安全
B:营养
C:方便
D:风味
E:多样化、美化及价格等可接受性
答案: 【卫生安全;
营养;
方便;
风味】

4、 问题:技术上先进，又包含（   ）。
选项：
A:工艺先进
B:技术经济合理
C:设备自身的先进性
D:设备对工艺水平的适应程度
E:设备先进
答案: 【工艺先进;
设备自身的先进性;
设备对工艺水平的适应程度;
设备先进】

5、 问题:食品与我们通常所说的食物是没有区别的，食物就是食品。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:预包装食品 prepackaged foods：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:食物是人类生存所需的最重要因素之一，可以说食物是人体营养必须 品，没有食物，人类就不能生存。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:食品工业是国民经济的重要支柱产业。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:一个国家食品加工业的发展程度是这个国家技术水平的一项指标。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:讲到要充分利用现有食品资源时，我们提及的三色农业是指绿色农业、（ ）农业和（ ）农业。
答案: 【(以下答案任选其一都对)蓝色 白色;
白色 蓝色;
蓝色、白色;
白色、蓝色】

11、 问题:食品标签是指食品（   ）上的文字、图形、符号及一切说明物。
答案: 【包装】

12、 问题:食品工艺学要遵循的原则是技术上（  ），经济上（   ）。
答案: 【先进 合理】

第二章 糖果和巧克力工艺 糖果测试

1、 问题:1． 巧克力料在精磨过程中，若温度保持一定，物料粘度（   ）。
选项：
A:增加
B:降低
C:不变
D:不确定
答案: 【增加】

2、 问题:硬糖甜体都包含两个部分，即（   ）。
选项：
A:结晶的糖浆和非结晶的蔗糖
B:结晶的糖浆和结晶的蔗糖
C:非结晶的糖浆和非结晶的蔗糖
D:非结晶的糖浆和结晶的蔗糖
答案: 【非结晶的糖浆和结晶的蔗糖】

3、 问题:巧克力（   ）的质构特征是可可脂物理特性的表现。
选项：