2022 食品卫生学(河南师范大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-02-21到2022-06-19

1.绪论 1.绪论-章节测验

1、 问题:微观性的食品安全又称为食品质的安全，是以保障人体健康为内涵的食品安全( food safety)。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:在客观上人类的任何一种饮食消费甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安全性或零风险是很难达到的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:食品的量安全是以食品的“供给保障”安全为内涵的食品安全( food security)。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:安全食品并非是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能字在的任何风险降至最低限度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2.食品的化学性污染 2.食品的化学污染-章节测验

1、 问题: 毒性最大的砷的价态是（）
选项：
A:-3 
B:0
C:+3
D:+5 
答案: 【+3】

2、 问题:痛痛病是由什么金属引起的？
选项：
A:砷
B:镉
C:汞
D:铝
答案: 【镉】

3、 问题:急性（   ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
选项：
A:铅
B:汞
C:镉
D:砷
答案: 【砷】

4、 问题:拟除虫菊酯类农药的缺点是（   ）
选项：
A:高残留性 
B:低效性
C:高抗性
D:高蓄积性
答案: 【高抗性】

5、 问题:有机磷农药具有（   ）毒性。
选项：
A:肾脏
B:神经
C:内分泌
D:肝脏
答案: 【神经】

6、 问题:下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是（ ）。    
选项：
A:烤鸭肉
B:烤牛肉
C:烤羊肉串
D:烤鹅
答案: 【烤羊肉串】

7、 问题:为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充 （  ）。
选项：
A:维生素B
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素D
答案: 【维生素C】

8、 问题:（  ）食物中丙烯酰胺的含量最高。
选项：
A:薯类和谷类
B: 海产品和家禽
C:蔬类和水果
D:肉类
答案: 【薯类和谷类】

9、 问题:下列哪项不是兽药残留引起的危害（   ）
选项：
A:间接危害
B:微生物危害
C:免疫危害
D:环境危害
答案: 【间接危害】

10、 问题:有机磷农药的主要急性毒性为（   ）。
选项：
A:致癌性
B:抑制胆碱脂酶活性
C:血液系统障碍
D:肝脏损害
答案: 【抑制胆碱脂酶活性】

11、 问题:骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
选项：
A:汞
B:铅
C:镉
D:铝
答案: 【镉】

12、 问题:对有毒金属铅最敏感的人群是（  ）。
选项：
A:女性
B:老人
C:男性
D:儿童
答案: 【儿童】

13、 问题:我国已禁止使用的农药是（  ）。
选项：
A:除草剂
B:DDT
C:乐果
D:马拉硫磷
答案: 【DDT】

14、 问题:为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（  ）。
选项：
A:维生素B
B:维生素C
C:叶酸
D:维生素A
答案: 【维生素C】

15、 问题:哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（    ）。
选项：
A:汞
B:铅
C:砷
D:镉
答案: 【镉】

16、 问题:下列哪种营养素可阻断体亚硝胺的合成（    ）。
选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:脂肪
D:维生素C
答案: 【维生素C】

17、 问题:关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（ ）种。
选项：
A:6
B:8
C:10
D:12
答案: 【12】

18、 问题:能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（  ）。
选项：
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素A
E:维生素B
答案: 【维生素E;
维生素C】

19、 问题:我国禁止使用有机氯农药的原因是其(     )。
选项：
A:半衰期长
B:蓄积性强
C:稳定性强
D:脂溶性强
E:致癌作用
答案: 【半衰期长;
蓄积性强;
稳定性强;
脂溶性强;
致癌作用】