2020 食品分析(西安工程大学) 最新满分章节测试答案

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第三章食品的感官检验法第三章单元测试

1、问题:最容易产生疲劳的是
选项：
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 【嗅觉】

2、问题:选择品评员的最基本要求是
选项：
A:年龄一致
B:自愿参加
C:做过培训
D:感官正常
答案: 【感官正常】

3、问题:盛样品的容器不可用的材质为
选项：
A:玻璃制品
B:陶瓷制品
C:不锈钢制品
D:塑料制品
答案: 【塑料制品】

4、问题:食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
选项：
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 【视觉】

5、问题:“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。
选项：
A:对比现象
B:疲劳现象
C:掩蔽现象
D:拮抗现象
答案: 【疲劳现象】

6、问题:味觉的感受器是
选项：
A:舌尖
B:味蕾
C:舌面
D:舌根
答案: 【味蕾】

7、问题:靠嗅觉评价的物质必需具有
选项：
A:一定的温度
B:挥发性及可溶性
C:旋光性和异构性
D:脆性和弹性
答案: 【挥发性及可溶性】

8、问题:食品的均匀性靠（）来完成
选项：
A:手
B:耳
C:鼻
D:嘴
答案: 【手】

9、问题:评价食品的质地要靠
选项：
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 【触觉】

10、问题:感官评价宜在饭后（）小时内进行。
选项：
A:0.5
B:1
C:2-3
D:8
答案: 【2-3】

11、问题:通常对于差别试验每个样品的分量控制在液体（）ml为宜。
选项：
A:15
B:30
C:45
D:60
答案: 【30】

12、问题:通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（）g为宜。
选项：
A:1-10
B:10-20
C:30-40
D:50-60
答案: 【30-40】

13、问题:感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（）℃范围内。
选项：
A:1-15
B:15-20
C:25-30
D:35-40
答案: 【35-40】

14、问题:选择试验法是从（）种以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
选项：
A:2
B:3
C:4
D:5
答案: 【3】

15、问题:采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。
选项：
A:2
B:4
C:8
D:10
答案: 【2】

1、问题:有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
选项：
A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 【15】

2、问题:对样品进行理化检验时，采集样品必须有
选项：
A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 【代表性】

3、问题:可用“四分法”制备平均样品的是
选项：
A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 【稻谷】

4、问题:用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
选项：
A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 【0.2345】

5、问题:表示滴定管体积读数正确的是
选项：
A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 【11.11 mL】

6、问题:下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
选项：
A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 【50 L桶装牛乳】

7、问题:采集的样品应
选项：
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存
C:室温贮存
D:低温冷冻保存
答案: 【一式三份以供检验、复验和备查】

8、问题:在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为
选项：
A:空白试验
B:正式试验

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