2020 食品分析(玉林师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-06-30
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【作业】绪论 食品分析第一章绪论作业

1、 问题:试述食品分析的目的
评分规则: 【 ① 控制和管理生产(1分) ② 保证和监督食品的质量(1分) ③ 为科研与开发提供可靠的依据(1分)
】

样品的采集与处理 ※样品采集及前处理单元测验

1、 问题:四分法的作用是：
选项：
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:掺合样品
答案: 【缩分样品】

2、 问题:对样品进行理化检验时，采集样品必须有：
选项：
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
答案: 【代表性】

3、 问题:可用“四分法”制备平均样品的是：
选项：
A:苹果
B:蜂蜜
C:鲜乳
D:稻谷
答案: 【稻谷】

4、 问题:采样方法要与分析目的：
选项：
A:一致
B:不一致
C:无关
D:无法确定
答案: 【一致 】

5、 问题:由整批食物的各个部分采集的少量样品称为：
选项：
A:原始样品
B:平均样品
C:检样
D:分析样品
答案: 【检样】

6、 问题:什么样品经处理后再抽取其中一分部即可作为平均样品?
选项：
A:原始样品
B:检样
C:样品
D: 部分检样
答案: 【原始样品 】

7、 问题:代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？
选项：
A:正确
B:不正确
C:属随机采样
D:没有代表性
答案: 【正确 】

8、 问题:分样器的作用是:
选项：
A:破碎样品
B:分解样品
C:缩分样品
D:混合样品
答案: 【缩分样品】

9、 问题:罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?
选项：
A:调味料
B:盐
C:水分
D:脂肪
答案: 【调味料】

10、 问题:新鲜鱼、肉、禽类样品的取样，应先除去什么部分后才取样?
选项：
A:头
B:肝脏
C:心 脏
D:尾巴
答案: 【头】

【作业】样品的采集与处理 ※样品采集及前处理单元作业1

1、 问题:样品预处理的总原则是什么？
评分规则: 【 A．消除干扰因素；B．完整保留被测组分；C．使被测组分浓缩，以获得可靠结果。3分A．消除干扰因素；B．完整保留被测组分。2分 A．消除干扰因素。1分
】

2、 问题:正确采样在食品分析中有什么重要意义？
评分规则: 【 样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，样品必须具有代表性。否则即便以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。3分样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以样品必须具有代表性。2分 样品如果没有代表性，以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。1分
】

【作业】样品的采集与处理 ※样品采集及前处理单元作业2

1、 问题:采样原则是什么？
评分规则: 【 真实性；代表性；准确性 3分 真实性；代表性 2分 真实性；准确性 1分
】

水分的测定 ※ 食品中水分的测定单元测验

1、 问题:在101℃～105℃范围不含或含其他挥发性物质甚微的食品，水分测定适宜的方法是：
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【直接干燥法】

2、 问题:在干燥之前应加入精制海砂的样品是：
选项：
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 【浓稠态样品】

3、 问题:直接干燥法测定液态样品时，要在水浴上先浓缩，然后进干燥箱的原因是：
选项：
A:加快测定速度
B:测定方便
C:防止高温加热沸腾而损失
D:以上说法都不对
答案: 【防止高温加热沸腾而损失】

4、 问题:确定常压干燥法的时间的方法是：
选项：
A:干燥到恒重
B:101℃～105℃干燥3～4小时
C:规定干燥一定时间
D:101℃～105℃干燥约1小时
答案: 【干燥到恒重】

5、 问题:样品烘干后，下面操作正确的是：
选项：
A:从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B:在烘箱内自然冷却后称重
C:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D:迅速从烘箱中取出称重
答案: 【从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量】

6、 问题: 对于含水量﹥16%的谷类食品，如面包中水分含量的测定，宜采用：
选项：
A:两步干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:化学干燥法
答案: 【两步干燥法】

7、 问题:测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是：
选项：
A:常压干燥
B:减压干燥
C:二者均不合适
D:二者均可
答案: 【减压干燥】

8、 问题:下列应该用蒸馏法测定水分的样品是：
选项：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 【香料】

9、 问题:测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是：
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【卡尔•费休法】

10、 问题:蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是：
选项：
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚