2020 食品分析(广东海洋大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-04-13到2020-07-03
本篇答案更新状态:已完结

食品分析共性基础知识 食品分析基本思路单元测验

1、 问题:国际标准化组织属于
选项：
A:国际食品法典委员会
B:国际标准
C:国内标准
D:行业标准
答案: 【国际标准】

2、 问题:企业标准属于
选项：
A:地方标准
B:行业标准
C:产业标准
D:国内标准
答案: 【国内标准】

3、 问题:对食品安全保障体系起到支撑作用的体系是
选项：
A:检测检验
B:行政监督
C:考核
D:考试
答案: 【检测检验】

4、 问题:食品安全保障体系的的基础是
选项：
A:法律
B:监管
C:检测检验
D:信用
答案: 【检测检验】

5、 问题:食品成分多，测定方法原理太多，所以没有规律可循。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【再复杂也有其规律】

6、 问题:食品内部质量管理的检测方法，对准确度和精密度的要求可以适当降低，而更注重方法的简单快速。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:一个成分的测定方法很多，可以根据自己的喜好选择任一方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【内部品控可以自选测定方法，但涉及对外的检测，要以法定方法或仲裁法为原则。】

2 水分及水分活度测定 水分及水分活度测定-单元测验

1、 问题:水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分的测定值可能会
选项：
A:偏大
B:偏小
C:没有影响
D:都有可能
答案: 【偏小】

2、 问题:以下总水分含量测定方法属于化学法的是
选项：
A:卡尔费休法
B:真空干燥法
C:化学干燥法
D:微波干燥法
答案: 【卡尔费休法】

3、 问题:水分测定时，水分是否完全蒸发，要根据什么来判定？
选项：
A:样品是否已达到恒重
B:烘干后样品的颜色
C:专家规定的时间
D:硅胶是否变色
答案: 【样品是否已达到恒重】

4、 问题:采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂如二甲苯与样品共沸蒸馏的方法，可以测定
选项：
A:总酸度
B:水分
C:挥发性盐基氮
D:挥发性酸
答案: 【水分】

5、 问题:干燥器中的硅胶放置一段时间后变成粉红色，这是由于
选项：
A:硅胶被氧化
B:硅胶被污染
C:硅胶吸水
D:硅胶被还原
答案: 【硅胶吸水】

6、 问题:水分测定过程中，对于果酱等表面容易形成硬皮的样品，可以加入什么增加其表面积？
选项：
A:加入海沙
B:加入蒸馏水
C:加入硅胶
D:用玻棒搅拌
答案: 【加入海沙】

7、 问题:水分含量测定方法中化学干燥法、蒸馏法和微波干燥法都属于重量法
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:水分活度反映食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【水分活度不能用干燥法测定。】

9、 问题:水分含量测定方法中近红外分析法、核磁共振法、气相色谱法都属于物理法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可将干燥温度提高至110℃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【对浓稠状食品表面容易结皮，不能用太高温度干燥。】

3 糖类物质的测定 糖类物质的测定-单元测验

1、 问题:糖溶液的浓度通常可以用糖度计测定，它利用的原理是
选项：
A:折射率与糖浓度成正比
B:折射率与糖浓度成反比
C:溶液粘度度与糖浓度成正比
D:溶液粘度与糖浓度成反比
答案: 【折射率与糖浓度成正比】

2、 问题:糖溶液的浓度通常可以用糖度计测定，它利用的原理是
选项：
A:折射率与糖浓度成正比
B:折射率与糖浓度成反比
C:溶液粘度度与糖浓度成正比
D:溶液粘度与糖浓度成反比
答案: 【折射率与糖浓度成正比】

3、 问题:次甲基篮在还原糖直接滴定法测定中起到指示剂作用的原理是
选项：
A:氧化型显蓝色，还原型显无色
B:碱性显蓝色，中性显无色
C:碱性显蓝色，中性显无色
D:碱性显蓝色，酸性显无色
答案: 【氧化型显蓝色，还原型显无色】

4、 问题:提取样品中的可溶性糖时，提取液应保持
选项：
A:中性
B:酸性
C:碱性
D:以上都对
答案: 【中性】

5、 问题:利用糖的多元醇与浓硫酸氧化脱水作用进行测定的方法是
选项：
A:直接滴定法和蒽酮比色法
B:高锰酸钾法和苯酚-硫酸法
C:直接滴定法和3,5-二硝基水杨酸法
D:苯酚-硫酸法和蒽酮比色法
答案: 【苯酚-硫酸法和蒽酮比色法】

6、 问题:适合于糖溶液浓度测定的物理检测方法有
选项：
A:折射率、相对密度、旋光度
B:折射率、色度、黏度
C:折射率、相对密度、凝胶强度
D:折射率、相对密度、硬度
答案: 【折射率、相对密度、旋光度】

7、 问题:采用苯酚硫酸法测定某一蔗糖溶液，结果为10.0%，如果样液不经酸处理，用直接滴定法测定该溶液，从理论上可估计其测定结果为
选项：
A:10%
B:5%