2020 食品保健与安全(江西师范大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-15到2020-06-30
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【作业】第一章 营养学基础-蛋白质 单元作业

1、 问题:食物蛋白质的营养价值评价指标？
评分规则: 【 蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率（氨基酸评分.生物学价值.蛋白质净利用率.蛋白质功效比值）
】

第一章 营养学基础-蛋白质 单元测试

1、 问题:食物蛋白质的生物学价值最高的是？
选项：
A:大米
B:玉米
C:黄豆
D:鸡蛋
答案: 【鸡蛋】

2、 问题:食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
选项：
A:A．蛋白质的含量
B:B．蛋白质的消化率
C:C．蛋白质的生物价
D:D．氨基酸评分
答案: 【A．蛋白质的含量;
B．蛋白质的消化率;
C．蛋白质的生物价;
D．氨基酸评分】

3、 问题:食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:蛋白质的参考摄入量老年人是______g/（kg.d）。
答案: 【1.16】

第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物 单元测验

1、 问题:必须脂肪酸是指（ ）？
选项：
A:亚油酸
B:维生素D3
C:黄体酮
D:亚酮酸
答案: 【亚油酸】

2、 问题:必须脂肪酸的生理功能（ ）？
选项：
A:构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B:合成前列腺素的前体
C:参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）
D:维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
答案: 【构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）;
维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）】

3、 问题:碳水化合物分为（ ）·（ ）和（ ）？
选项：
A:单糖
B:寡糖
C:多糖
D:低聚糖
答案: 【单糖;
寡糖;
多糖】

4、 问题:下列属于不饱和脂肪酸的是
选项：
A:油酸
B:亚麻酸
C:花生酸
D:花生四烯酸
答案: 【油酸;
亚麻酸;
花生四烯酸】

5、 问题:碳水化合物不能抗生酮？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物 课后作业

1、 问题:讨论脂肪的生理功能
评分规则: 【 1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；2）合成前列腺素的前体；3）参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）；4）参与动物精子的形成（缺乏动物引起不育症）；5）维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
】

2、 问题:为什么有些人喝酸奶后会出现乳糖不耐正？
评分规则: 【 乳糖代谢需要乳糖酶，人体缺乏乳糖酶的时候，摄入的乳糖不能被代谢吸收，就会出现乳糖不耐脏
】

3、 问题:膳食纤维有哪些营养功能
评分规则: 【 提高人体的免疫力；促进结肠功能，预防结肠癌；降低血糖和血胆固醇；减少热量摄入，控制体重增加；促进肠道蠕动，预防便秘
】

【作业】第三章 营养学基础-维生素与无机物 课后作业

1、 问题:皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 ______的前体物质
评分规则: 【 准确输入答案
】

2、 问题:黄绿色蔬菜中所含的_____被称为维生素A原
评分规则: 【 类胡萝卜素或β-胡萝卜素
】

3、 问题:长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__，会患___病
评分规则: 【 一个空3分，VB1，脚气病
】

4、 问题:维生素D有哪些生理功能？
评分规则: 【 至少回答4条，每条3分
】

5、 问题:试述水溶性维生素有哪些特点？
评分规则: 【 无积存性；缺乏易出现症状；经血液吸收过量时，很快从尿中排出；大多数可以通过血或和尿进行评价；除含碳、氢、氧外，有些含有氮、钴或硫元素。
】

第三章 营养学基础-维生素与无机物 单元测试

1、 问题:脚气病是缺乏什么维生素？
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B】

2、 问题:纤维素的生理特征
选项：
A:吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；
B:黏滞作用，能形成黏液性溶液
C:结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇
D:阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收
E:细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 【吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；;
黏滞作用，能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收;
细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源】

3、 问题:糖尿病病人不应该食用膳食纤维，因为会导致血糖升高
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:不含纤维素的食物有（ ）?
答案: 【鸡鸭鱼肉蛋】

【作业】第四章 饮食与肥胖 饮食与肥胖单元作业

1、 问题:肥胖对健康的危害有哪些？
评分规则: 【 答案正确得30分错误得0分
】

第四章 饮食与肥胖 饮食与肥胖

1、 问题:BMI 大于等于多少为肥胖
选项：
A:BMI ≥24
B:BMI ≥20
C:BMI ≥28
D:BMI ≥18
答案: 【BMI ≥28】

2、 问题:我国标准为：男性腰围大于多少为腹型肥胖
选项：
A:80cm
B:85cm
C:95cm
D:100cm
答案: 【85cm】

3、 问题:女性腰臀比≥0.8为腹型肥胖
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第五章 饮食与美容 饮食与美容 单元作业

1、 问题:各种维生素的功能有哪些？
评分规则: 【 答案正确得30分，少一条扣五分
】

2、 问题:精加工麦片食品的有益健康效果比初加工的好还是差？为什么？
评分规则: 【 不限字数
】

第五章 饮食与美容 饮食与美容 单元测试

1、 问题:具有参与造血功能的维生素是
选项：
A:维生素A