2022 面包生产技术(江苏食品药品职业技术学院)1467520454 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-03-21到2022-06-05

第1讲 走进超乎想象的面包世界 第1讲单元测验

1、 问题:面包最早起源于以下哪个国家？
选项：
A:古埃及
B:古印度
C:古罗马
D:古希腊
答案: 【古埃及】

2、 问题:最早改良面包烤炉的是？
选项：
A:埃及人
B:希腊人
C:印度人
D:罗马人
答案: 【希腊人】

3、 问题:最早改良面包配方的是？
选项：
A:希腊人
B:埃及人
C:印度人
D:中国人
答案: 【希腊人】

4、 问题:下列不属于我国面包标准中面包分类的是
选项：
A:软式面包
B:其他面包
C:花式面包
D:起酥面包
答案: 【花式面包】

5、 问题:我国目前执行的面包产品标准是哪一年发布的？
选项：
A:2007
B:2010
C:2015
D:2016
答案: 【2007】

6、 问题:根据我国标准，面包属于西式糕点。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:面包起源于一种不发酵的饼食。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:美国和加拿大面包生产侧重于大工厂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:面包连续生产法一般会使用大量的面包改良剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:欧洲国家的人民一般食用硬式面包为主。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:目前我国还没有关于面包试验方法的国家标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:我国现行面包产品国家标准的编号是                                               。
答案: 【(以下答案任选其一都对)GB/T 20981-2007;
GB/T20981-2007;
GB/T20981;
GB/T 20981】

13、 问题:我国现行面包产品国家标准中，面包是按产品的                          和食用口感进行分类的。
答案: 【物理】

14、 问题:我国现行面包食品安全国家标准发布的年份是                   。
答案: 【2015】

15、 问题:可分为热加工和冷加工两类的面包是           面包。
答案: 【(以下答案任选其一都对)调理;
调理面包】

16、 问题:根据我国国家标准，面包可分为软式面包、起酥面包、调理面包、                和其他面包。
答案: 【硬式面包】

第2讲 做面包前需要哪些准备工作？ 第2讲单元测验

1、 问题:面粉中含量最高的是下列哪种成分？
选项：
A:淀粉
B:水
C:纤维素
D:蛋白质
答案: 【淀粉】

2、 问题:面粉中水分含量大约为多少左右
选项：
A:6%
B:9%
C:13%
D:15%
答案: 【13%】

3、 问题:下列不是食盐在面包中的作用的是
选项：
A:增加风味
B:强化面筋
C:增加营养
D:调节发酵速度
答案: 【增加营养】

4、 问题:下列关于油脂在面包中的作用说法不对的是
选项：
A:增加面包的营养
B:让面包更加健康
C:改善口感
D:延长保鲜期
答案: 【让面包更加健康】

5、 问题:下列哪种成分一般不是面包改良剂的成分？
选项：
A:营养强化剂 
B:抗坏血酸
C:乳化剂 
D:α淀粉酶
答案: 【营养强化剂 】

6、 问题:根据国家标准，高筋面粉蛋白质含量一般是
选项：
A:不低于13.0%
B:不低于12.2% 
C:不低于11.5% 
D:不低于10.5%
答案: 【不低于12.2% 】

7、 问题:根据国家标准，中筋面粉蛋白质含量一般是
选项：
A:9.0%～11.2%
B:12.0%～14.2% 
C:11.0%～13.2%
D:10.0%～12.2%
答案: 【10.0%～12.2%】

8、 问题:根据国家标准，低筋面粉蛋白质含量一般是
选项：
A:不高于8.0% 
B:不高于9.0% 
C:不高于10.0%
D:不高于11.0%
答案: 【不高于10.0%】

9、 问题:干酵母的水分含量一般是
选项：
A:1%～2%
B:2%～4% 
C:4%～6%
D: 6%～8%
答案: 【4%～6%】

10、 问题:鲜酵母的保质期一般是
选项：
A:1个月
B:3个月
C:6个月
D:一两年
答案: 【1个月】

11、 问题:小麦粉适合做面包的原因关键是含有什么蛋白质？
选项：
A:麦胶蛋白
B:麦谷蛋白
C:醇溶蛋白 
D:球蛋白
答案: 【麦胶蛋白;