2020 酒店餐饮理论(中国劳动关系学院) 最新满分章节测试答案
- 第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
- 【作业】第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周作业
- 第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第4周测验
- 第3周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周测验
- 【作业】第3周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周作业
- 第4周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第4周测验
- 【作业】第4周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第4周作业
- 【作业】第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第4周作业
- 第6周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升） 第6周测验
- 【作业】第6周：餐饮部管理（今天我当领班—岗位提升） 第8周作业
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本课程起止时间为:2020-02-23到2020-06-30
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第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】
2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】
3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】
4、 问题:托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】
5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
选项：
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】
6、 问题:美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 【管事部、后勤部】
【作业】第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周作业
1、 问题:请以一家五星级饭店的餐饮部为例，评价并讨论其餐饮部的产品设计。（餐饮部所包括的各个营业部门，以及其所提供的产品和服务）。
评分规则: 【 1、餐饮部都有哪些营业场所？这些营业场所提供什么菜系类型2、这些营业场所的运营管理特色3、餐饮部的设计是否合理？是否有创新？
】
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第4周测验
1、 问题:下列哪些不属于客人入座后提供的服务有（ ）。
选项：
A:倒茶递毛巾
B:引位
C:递菜单
D:铺餐巾、脱筷套
答案: 【引位】
2、 问题:在西餐服务中，不可撤盘的情况是（ ）。
选项：
A:将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形
B:将刀叉分别放在餐盘上呈平形
C:将刀叉分别放在餐盘两边呈“一”字形
D:将刀叉拿在手上
答案: 【将刀叉分别放在餐盘两边呈“八”字形 】
3、 问题:对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。
选项：
A:对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B:对熟悉的客人称绰号
C:对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D:对初次见面的女宾应称“女士”
答案: 【对熟悉的客人称绰号】
4、 问题:淮扬菜的代表菜有（ ）。
选项：
A:德州扒鸡
B:清炖蟹粉狮子头
C:烤乳猪
D:佛跳墙
答案: 【清炖蟹粉狮子头】
5、 问题:中国菜肴注重（ ）。
选项：
A:滋养
B:声音
C:菜名
D:器皿
答案: 【滋养;
声音;
菜名;
器皿】
6、 问题:分菜时，要注意达到（ ）。
选项：
A:注意卫生
B:动作娴熟
C:分量均匀
D:合理搭配
答案: 【注意卫生;
动作娴熟;
分量均匀;
合理搭配】
7、 问题:客人走后，再次检查是否有遗留物品，如果有立即还给客人或交餐厅经理处理。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:餐厅主管在餐前准备时检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪表仪容，强调注意事项，进行分工。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:为了使客人安心用餐，服务员可以把客人小孩带到餐厅外玩耍。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:服务员为客人送菜单时应将菜单打开至第（ ）页。
答案: 【1、一】
第3周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周测验
1、 问题:下列不是法式菜的特点（ ）。
选项：
A:喜欢用酒调味
B:追求鲜嫩
C:油大味重
D:讲究沙司的使用
答案: 【油大味重】
2、 问题:按中餐宴会安排座次的原则，主人位右边是（ ）。
选项：
A:副主人
B:副主宾
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