2020 酒店餐饮实训(中国劳动关系学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-23到2020-06-30
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1 餐饮服务基本技能【单元测试】餐饮服务基本技能

1、问题:右手扶托的危害有哪些？
选项：
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 【不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】

2、问题:哪些托盘应停止使用？
选项：
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 【托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】

3、问题:装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题:装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、问题:所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、问题:在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、问题:轻托时大臂、小臂呈60度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、问题:轻托时右手托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、问题:端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

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