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本课程起止时间为:2021-09-06到2021-12-31
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【作业】第一章 走进生鲜经营 第一章单元作业

1、 问题:实训项目：某电商平台生鲜经营品类调查（一）实训目的巩固生鲜商品的分类知识（二）实训内容1.生鲜商品的分类2.生鲜商品主要经营品种3.生鲜商品的特点（三）实训步骤1.选定调查对象（某一生鲜电商平台或某一电商平台的生鲜商品）3.进行网络调查统计4.按照蔬菜、水果、水产品、肉品、面包、日配的顺序进行统计经营商品的品种数量5.分析所调查对象生鲜商品经营的特点并分析其原因6.完成相应报告并上传，可以截取一部分生鲜图片，字数在300字以内，图片在1-5张。
评分规则: 【 完成超市生鲜经营品类调查报告，报告详细，内容完整、真实，有图片和文字。
】

第一章 走进生鲜经营 第一章单元测验

1、 问题:下列不属于生鲜新零售品牌的是
选项：
A:盒马鲜生
B:超级物种
C:大润发
D:7Fresh
答案: 【大润发】

2、 问题:下列不属于“生鲜三品”的是
选项：
A:蔬菜
B:肉类
C:水产
D:面包
答案: 【面包】

3、 问题:下列不属新零售的是？
选项：
A:盒马鲜生
B:超级物种
C:TFRESH
D:大润发
答案: 【大润发】

4、 问题:生鲜商品在超市中主要作用包括
选项：
A:提升超市客流量
B:增加超市的盈利点
C:体现超市经营特色
D:生鲜商品的毛利高
答案: 【提升超市客流量;
增加超市的盈利点;
体现超市经营特色】

5、 问题:生鲜商品的店内条码只有13位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第二章 蔬果部现场作业与管理 第二章单元测验

1、 问题:下列蔬菜不放在一起陈列的是？
选项：
A:土豆
B:山药
C:红薯
D:白菜
答案: 【白菜】

2、 问题:菌类蔬菜的保质期为多少天？
选项：
A:1
B:3
C:5
D:7
答案: 【1】

3、 问题:橙类的最佳保存温度是
选项：
A:0-2℃
B:0-5℃
C:4-6℃
D:6-15℃
答案: 【4-6℃】

4、 问题:瓜类水果的周转期是
选项：
A:1-3天
B:5-7天
C:3-7天
D:5-10天
答案: 【5-7天】

5、 问题:下列不属于蔬果陈列基本动作的是
选项：
A:排列
B:放置
C:堆积
D:截切
答案: 【截切】

6、 问题:蔬果商品理货添货应该做到
选项：
A:保持商品的新鲜
B:加大商品的周转速度
C:做大流量
D:控制损耗
答案: 【保持商品的新鲜;
加大商品的周转速度;
做大流量;
控制损耗】

7、 问题:蔬果加工的原则包括
选项：
A:保鲜原则
B:增值原则
C:低耗原则
D:低价原则
答案: 【保鲜原则;
增值原则;
低耗原则】

8、 问题:水果的加工方法包括
选项：
A:挑选打包
B:果盘制作
C:水果干制作
D:果汁加工
答案: 【挑选打包;
果盘制作;
果汁加工】

9、 问题:影响蔬果鲜度的因素主要包括
选项：
A:呼吸作用
B:蒸腾作用
C:微生物
D:光照
答案: 【呼吸作用;
蒸腾作用;
微生物;
光照】

10、 问题:下列体现饰面陈列原则的是
选项：
A:将苹果果体红的一面面向顾客
B:蔬果在销售区域陈列之前，必须进行质检
C:将鲜切水果的切割面面向顾客
D:色彩搭配要求蔬果陈列时，要利用蔬果的本身色彩，让蔬果看起来更加醒目
答案: 【将苹果果体红的一面面向顾客;
将鲜切水果的切割面面向顾客】

11、 问题:调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第二章 蔬果部现场作业与管理 第二章单元作业

1、 问题:观察蔬果的陈列方法（一）实训目的巩固蔬果陈列方法（二）实训内容用手机拍摄蔬果陈列的相关图片（三）实训步骤上网搜索蔬果陈列的相关图片（1-5张）描述图片100-200字分析所见陈列方法的利弊
评分规则: 【 上传至少一张照片，照片清晰完整。
文字内容完整，没有复制粘贴痕迹。
利弊分析到位
】

【作业】第三章 肉品部现场作业与管理 第三章单元作业

1、 问题:简述肉品陈列的基本原则。
评分规则: 【 答：（一）分类陈列原则；（二）先进先出原则；（三）品质质检原则：（四）促进销售原则；（五）丰满陈列原则。
】