2020 解密食品添加剂(成都师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-26到2020-06-30
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

第四篇 食品添加剂的“功”与“过” 第十周 单元测验

1、 问题:以下说法错误的是（ ）
选项：
A:在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
B:在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
C:在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
D:食品添加剂都是没有营养价值的
答案: 【食品添加剂都是没有营养价值的】

2、 问题:下列说法中正确的是（ ）
选项：
A:不添加食品添加剂的食品更安全
B:食品添加剂是现代工业的产物，以前根本就没有
C:天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全
D:食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的
答案: 【食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的】

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:红曲红是一种化学合成的色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）

1、 问题:嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 【木瓜蛋白酶】

2、 问题:亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
选项：