2021 营养与食品卫生学(桂林医学院)1465116444 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-07-16到2021-07-20
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（四）食源性疾病及预防 食源性疾病与食物中毒 单元测验

1、 问题:下列属于食物中毒范畴的是
选项：
A:甲型肝炎
B:禽流感
C:肉毒梭菌中毒
D:暴饮暴食性肠胃炎
答案: 【肉毒梭菌中毒】

2、 问题:食物中毒的病人临床表现基本相似，以（ ）症状为主
选项：
A:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状
B:致癌
C:肝脏毒
D:肾脏毒
答案: 【恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状】

3、 问题:以下关于食物中毒流行病学特点错误的是
选项：
A:化学性食物中毒全年均可发生
B:细菌性食物中毒的病死率通常较高
C:细菌性食物中毒发生的报告起数和中毒人数最多
D:食物中毒发生的场所多分布于集体食堂、饮食服务单位和家庭
答案: 【细菌性食物中毒的病死率通常较高】

4、 问题:按病原物质不同，将食物中毒分为哪几类
选项：
A:细菌性食物中毒
B:真菌及其毒素食物中毒
C:有毒动物、植物食物中毒
D:化学性食物中毒
答案: 【细菌性食物中毒;
真菌及其毒素食物中毒;
有毒动物、植物食物中毒;
化学性食物中毒】

5、 问题:以下属于食源性疾病的是
选项：
A:经食物感染的肠道传染病
B:经食物感染的人畜共患传染病
C:经食物感染的寄生虫病
D:食物中有毒有害物质引起的慢性中毒
答案: 【经食物感染的肠道传染病;
经食物感染的人畜共患传染病;
经食物感染的寄生虫病;
食物中有毒有害物质引起的慢性中毒】

6、 问题:食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:食物中毒属于食源性疾病的范畴，是最为常见的一类食源性疾病。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:各类食物中毒中，死亡人数以有毒动、植物食物中毒最多，其次为化学性食物中毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:由于长距离快速配送的发展，食物中毒的地区性特点越来越不明显。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

（四）食源性疾病及预防 细菌性食物中毒及预防 单元测验

1、 问题:细菌性食物中毒的高发季节是
选项：
A:3-5月份
B:5-10月份
C:10-12 月份
D:1-3月份
答案: 【5-10月份】

2、 问题:副溶血性弧菌食物中毒的主要中毒食物是
选项：
A:家禽家畜
B:米饭米粉
C:乳制品
D:海产品
答案: 【海产品】

3、 问题:金黄色葡萄球菌中毒症状一般不包括
选项：
A:剧烈呕吐
B:腹痛
C:发热
D:腹泻
答案: 【发热】

4、 问题:食物中沙门菌的来源
选项：
A:家禽家畜在宰杀前已感染沙门菌
B:家禽家畜屠宰过程中或屠宰后被带沙门菌的粪便、容器、污水污染
C:熟食制品受到带菌容器、烹调工具等污染
D:被食品从业人员等带菌者污染
答案: 【家禽家畜在宰杀前已感染沙门菌;
家禽家畜屠宰过程中或屠宰后被带沙门菌的粪便、容器、污水污染;
熟食制品受到带菌容器、烹调工具等污染;
被食品从业人员等带菌者污染】

5、 问题:细菌性食物中毒的预防措施是
选项：
A:生熟食分开，避免交叉污染
B:食品加工人员养成良好个人卫生习惯
C:防止食物污染致病菌
D:食物低温保藏
答案: 【生熟食分开，避免交叉污染;
食品加工人员养成良好个人卫生习惯;
防止食物污染致病菌;
食物低温保藏】

6、 问题:沙门菌食物中毒主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:致病细菌污染食物后，不会导致食物发生感官性状的变化，因此发病率高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:加热杀灭病原菌是防止细菌性食物中毒的关键措施。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:肉毒梭菌产生的肉毒毒素是一种毒性很强的神经毒素，肉毒梭菌食物中毒病死率较高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:沙门菌食物中毒的症状主要有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至带脓血黏液。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

（三）食品污染及预防 农药残留及预防 单元测验

1、 问题:以下哪类农产品的农药残留风险更大
选项：
A:水稻
B:玉米
C:蔬菜
D:花生
答案: 【蔬菜】

2、 问题:有机磷农药中毒的表现是
选项：
A:胆碱酯酶受抑制
B:细胞毒
C:肾脏毒
D:肝脏毒
答案: 【胆碱酯酶受抑制】

3、 问题:食品中农药残留的危害不包括
选项：
A:致突变
B:下一代畸形
C:急性中毒
D:致残疾
答案: 【致残疾】

4、 问题:农药污染食品的主要途径是
选项：
A:施药后直接污染
B:从污染的环境中吸收农药而造成间接污染
C:通过食物链和生物富集造成食品中农药的蓄积
D:不当的烹调方式
答案: 【施药后直接污染;
从污染的环境中吸收农药而造成间接污染;
通过食物链和生物富集造成食品中农药的蓄积】

5、 问题:降低农药残留的措施有
选项：
A:加强农药管理
B:积极贯彻综合防治的方针
C:使用高效、低毒、低残留的农药
D:制定和完善农药残留限量标准，加强监控
答案: 【加强农药管理;
积极贯彻综合防治的方针;
使用高效、低毒、低残留的农药;
制定和完善农药残留限量标准，加强监控】

6、 问题:有机磷农药对人的危害主要是引起急性中毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:农药残留是农产品施药后的必然现象，农药残留如果不超标，就是安全可控的，不会出现安全问题。
选项：
A:正确