2020 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院)1461622448 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-09-05到2021-01-31
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第一章 概述 单元测试
1、 问题:中国白酒为（ ）发酵技术。
选项：
A:单边
B:双边
C:多边
D:三边
答案: 【双边 】
2、 问题:白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。
选项：
A:软水
B:普通硬水
C:中等硬水
D:硬水
答案: 【硬水】
3、 问题:国外蒸馏酒的糖化剂是（ ）。
选项：
A:大曲
B:小曲
C:麦芽
D:淀粉酶
答案: 【麦芽】
4、 问题:浓香型大曲酒的代表是（ ）。
选项：
A:茅台
B:五粮液
C:白云边
D:董酒
答案: 【五粮液 】
5、 问题:酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（ ）。
选项：
A:大曲
B:小曲
C:麸曲
D:酵母
答案: 【大曲 】
6、 问题:全液体发酵法俗称“（ ）”。
选项：
A:一步法
B:二步法
C:三步法
D:四步法
答案: 【一步法】
7、 问题:酱香型和药香型白酒主产于（ ）省。
选项：
A:四川
B:山东
C:贵州
D:江苏
答案: 【贵州 】
8、 问题:国标中以（ ）度为分界划分为高度酒和低度酒。
选项：
A:40
B:50
C:55
D:60
答案: 【40】
9、 问题:酱香型大曲酒的代表是（ ）。
选项：
A:茅台
B:五粮液
C:董酒
D:白云边
答案: 【茅台 】
10、 问题:清香型白酒的代表是（ ）。
选项：
A:汾酒
B:白云边
C:四特酒
D:三花酒
答案: 【汾酒】
11、 问题:以下选项哪些属于蒸馏酒（ ）。
选项：
A:白酒
B:白兰地
C:啤酒
D:朗姆酒
E:金酒
F:黄酒
答案: 【白酒;
白兰地 ;
朗姆酒;
金酒】
12、 问题:白酒按生产方式可分为（ ）。
选项：
A:固态法白酒
B:液态法白酒
C:半固态法白酒
D:气态白酒
答案: 【固态法白酒;
液态法白酒;
半固态法白酒】
13、 问题:白酒按糖化发酵剂可分为（ ）。
选项：
A:大曲酒
B:小曲酒
C:麸曲酒
D:混曲酒
答案: 【大曲酒 ;
小曲酒;
麸曲酒;
混曲酒】
14、 问题:以下白酒哪些属于浓香型白酒（ ）。
选项：
A:五粮液
B:茅台
C:泸州老窖
D:剑南春
答案: 【五粮液;
泸州老窖 ;
剑南春 】
15、 问题:特性酒的感官风味质量以三型（ ）具备犹不靠为特征。
选项：
A:浓
B:清
C:酱
D:米
答案: 【浓 ;
清 ;
酱】
16、 问题:浓香型白酒的四大酯类物质是（ ）。
选项：
A:己酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:丁酸乙酯
D:乙酸乙酯
E:甲酸乙酯
答案: 【己酸乙酯;
乳酸乙酯;
丁酸乙酯;
乙酸乙酯】
17、 问题:曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，目前已形成（ ）等不同风格的小曲酒。
选项：
A:米香
B:药香
C:豉香
D:小曲清香
答案: 【米香;
药香;
豉香;
小曲清香】
18、 问题:汾酒的主体香成份是（ ）。
选项：
A:乳酸乙酯
B:乙酸乙酯
C:丁酸乙酯
D:己酸乙酯
答案: 【乳酸乙酯;
丁酸乙酯】
19、 问题:下列酒中属于兼香型白酒的是（ ）。
选项：
A:白云边
B:玉泉酒
C:西陵特曲
D:董酒
答案: 【白云边;
玉泉酒;
西陵特曲】
20、 问题:卫生部确定既是食品又是药皮的第一批名单有（ ）。
选项：
A:姜
B:山药
C:枸杞子
D:桑葚
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