2020 探索生活中油的奥秘：油科学概论(暨南大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-09-21到2021-01-30
本篇答案更新状态:已完结

第一篇 油与美味食品 油与美味食品 单元测验

1、 问题:通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸
选项：
A:部分氢化
B:完全氢化
C:酯交换
D:分提
答案: 【部分氢化】

2、 问题:工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？
选项：
A:大豆油
B:芝麻油
C:专用人造奶油
D:棕榈油
答案: 【专用人造奶油】

3、 问题:下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选）
选项：
A:橄榄油
B:大豆油
C:花生油
D:牡丹籽油
答案: 【橄榄油;
牡丹籽油】

4、 问题:在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？
选项：
A:薯条
B:方便面
C:油条
D:鱼
答案: 【薯条;
方便面;
油条】

5、 问题:巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？
选项：
A:可可脂熔点和体温接近
B:可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉
C:可可脂来源于可可豆，资源相对较少
D:代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
答案: 【可可脂熔点和体温接近;
可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉;
可可脂来源于可可豆，资源相对较少】

6、 问题:油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？
选项：
A:氧化
B:聚合
C:水解
D:氢化
答案: 【氧化;
聚合;
水解】

7、 问题:人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加美味、引发食欲。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第二篇 油与美体健康 油与美体健康 单元测验

1、 问题:以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？
选项：
A:清咖啡
B:黄油
C:椰子油
D:砂糖
答案: 【砂糖】

2、 问题:以下属于单不饱和脂肪酸的是
选项：
A:亚麻酸
B:油酸
C:亚油酸
D:月桂酸
答案: 【油酸】

3、 问题:发布行动指导“取代”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是
选项：
A:世界粮农组织
B:世界卫生组织
C:美国食品药品监督局
D:中国食品药品监督局
答案: 【世界卫生组织】

4、 问题:以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是
选项：
A:亚麻籽油
B:紫苏油
C:葵花籽油
D:芝麻油
答案: 【亚麻籽油;
紫苏油】

5、 问题:以下食用油中胆固醇含量高的是
选项：
A:猪油
B:牛油
C:菜籽油
D:鱼油
答案: 【猪油;
牛油】

6、 问题:发烟点低不适合高温烹饪的食用油有
选项：
A:茶籽油
B:冷榨橄榄油
C:亚麻籽油
D:棕榈油
答案: 【冷榨橄榄油;
亚麻籽油】

7、 问题:脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】