2021 咖啡调制技能(湖北三峡职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-06到2022-01-16
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二、一颗咖啡豆的旅行咖啡起源与传播测试

1、问题:咖啡一词起源于埃塞俄比亚的名叫“kaffa”的小镇，“kaffa”在希腊语里表示（）
选项：
A:植物饮料
B:力量与热情
C:活力与热情
D:阿拉伯酒
答案: 【力量与热情】

2、问题:咖啡传入我国的最早时间是（）
选项：
A:1890年
B:1891年
C:1892年
D:1893年
答案: 【1892年】

3、问题:咖啡业的第二次浪潮为（）
选项：
A:咖啡速食化
B:咖啡美学化
C:咖啡家庭化
D:咖啡精品化
答案: 【咖啡精品化】

4、问题:星巴克取得成功的关键是在产品功能属性的基础上加入了（）
选项：
A:体验属性
B:社交属性
C:情感属性
D:家庭属性
答案: 【体验属性】

5、问题:以下表述中不属于花式咖啡范畴的是（）
选项：
A:拿铁
B:卡布奇诺
C:焦糖玛奇朵
D:哥伦比亚咖啡
答案: 【哥伦比亚咖啡】

6、问题:精品咖啡这一专用名词，最早提出者是( )
选项：
A:唐纳·萧霍
B:梅丽塔
C:卡丽塔
D:娥娜.努森
答案: 【娥娜.努森】

7、问题:精品咖啡起源于咖啡( )
选项：
A: 第一波浪潮
B:第二波浪潮
C:第三波浪潮
D:第四波浪潮
答案: 【第三波浪潮】

8、问题:咖啡生产地大部分位于（）
选项：
A:南北回归线之间
B:北回归线附近
C:南回归线附近
D:赤道附近
答案: 【南北回归线之间】

9、问题:下列选项中关于精品咖啡表述错误的是（）
选项：
A:必须是无瑕疵的咖啡豆
B:必须采用日晒的处理法
C:必须采用人工采收的方式
D:必须是优良的品种
答案: 【必须采用日晒的处理法】

10、问题:我国首株咖啡树种为（）
选项：
A:云南波旁
B:云南阿拉比卡
C:云南罗布斯塔
D:云南铁皮卡
答案: 【云南铁皮卡】

1、问题:咖啡采收方式中，符合精品咖啡评判标准的是（）
选项：
A:机械法
B:摇落法
C:手摘法
D:打落法
答案: 【手摘法】

2、问题:咖啡生豆的处理中，一般采用日晒法的国家是（）
选项：
A:埃塞俄比亚
B:印度尼西亚
C:哥伦比亚
D:越南
答案: 【埃塞俄比亚】

3、问题:水洗法的风味特点是（）
选项：
A:层次丰富，稠度较浓
B:果酸明亮，口感清澈
C:甜度明显，酒香突出
D:富含草本香料
答案: 【果酸明亮，口感清澈】

4、问题:咖啡生豆处理法中，多采用蜜处理法的国家是（）
选项：
A:阿根廷
B:危地马拉
C:哥伦比亚
D:哥斯达黎加
答案: 【哥斯达黎加】

5、问题:我国云南小种咖啡近年来多采用的处理法为（）
选项：
A:日晒法
B:水洗法
C:蜜处理法
D:厌氧发酵法
答案: 【厌氧发酵法】

6、问题:咖啡生豆分级的目的是（）
选项：
A:筛选出高品质的咖啡豆
B:保持咖啡豆颗粒大小一致
C:便于国际流通
D:便于后期加工
答案: 【筛选出高品质的咖啡豆】

7、问题:下列国家中按咖啡产地海拔高度分级的是（）
选项：
A:哥伦比亚
B:肯尼亚
C:危地马拉
D:坦桑尼亚
答案: 【危地马拉】

8、问题:筛网的洞孔大小单位是（）
选项：
A:木
B:目
C:亩
D:幕
答案: 【目】

9、问题:牙买加蓝山咖啡分级的标准是（）
选项：
A:海拔高度和瑕疵率
B:海拔高度和筛网大小
C:筛网大小和瑕疵率
D:海拔高度和硬度
答案: 【海拔高度和筛网大小】

10、问题:咖啡豆分级标准中，采用瑕疵率比例一般会选取样豆（）
选项：
A:100克
B:200克
C:300克
D:400克
答案: 【300克】

1、问题:在影响一杯咖啡味道的因素中，烘焙的比重占（）
选项：
A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
答案: 【30%】

2、问题:美拉德反应可以理解为（）
选项：
A:氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应
B:碳水化合物之间发生的反应
C:温度达到180度以上时产生的反应
D:咖啡豆颜色变黄时发生的反应
答案: 【氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应】

3、问题:焦糖化反应可以理解为（）
选项：

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