2021 咖啡制作(宁波职业技术学院)1465043446 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-09-06到2021-12-26
本篇答案更新状态:已完结
第3章 意式咖啡制作（上） 第3章 单元测试
1、 问题:奶泡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
选项：
A:奶泡制作完成的温度
B:拉花杯与蒸汽管接触的角度
C:蒸汽量的多少
D:牛奶的量
答案: 【牛奶的量】
2、 问题:打发奶泡的牛奶脂肪含量必须在（ ）%以上。
选项：
A:4
B:5
C:10
D:20
答案: 【4】
3、 问题:在打奶泡时，（ ）物质起到支撑脂肪颗粒的作用。
选项：
A:空气
B:咖啡液
C:水
D:蛋白质
答案: 【蛋白质】
4、 问题:打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在（ ）℃。
选项：
A:0
B:5
C:10
D:15
答案: 【5】
5、 问题:一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（ ）色。
选项：
A:红褐
B:金黄
C:咖啡
D:乳白
答案: 【金黄】
6、 问题:如何判断一杯浓缩咖啡质量是否合格，以下条件均符合，除（ ）以外。
选项：
A:油脂较为厚重
B:杯子倾斜45度，油脂层不会漏出黑色咖啡液
C:能够适合制作各式意式咖啡
D:十分钟内口中仍会残留咖啡余味
答案: 【能够适合制作各式意式咖啡】
7、 问题:浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关，除（ ）以外。
选项：
A:咖啡粉末的粗细
B:咖啡份量的多少
C:压咖啡粉的力度
D:咖啡机的规格
答案: 【咖啡机的规格】
8、 问题:卡布奇诺咖啡中特浓咖啡、蒸汽泡沫和牛奶的混合比例为（ ）。
选项：
A:1:1:1
B:0.5:0.5:2
C:0.5:2:1
D:2:1:1
答案: 【1:1:1】
9、 问题:“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是（ ）ml。
选项：
A:20
B:25
C:26
D:29
答案: 【29】
10、 问题:在制作拿铁拉花时，叶子一类的图形可采用（ ）奶缸。
选项：
A:尖口
B:宽口
C:无
D:无
答案: 【尖口】
11、 问题:在制作拿铁拉花时，爱心图形可采用（ ）奶缸。
选项：
A:尖口
B:宽口
C:无
D:无
答案: 【宽口】
12、 问题:拿铁的奶泡和卡布奇诺的奶泡相比，更加具有（ ）。
选项：
A:绵密性
B:厚实性
C:流动性
D:层次性
答案: 【流动性】
13、 问题:制作拿铁时，奶缸的温度要控制好，主要原因是为了防止（ ）物质，从而影响到拿铁咖啡的口感。
选项：
A:气泡
B:奶泡
C:水分
D:乳糖
答案: 【乳糖】
14、 问题:在用粉锤填压咖啡粉时，手臂的肘关节需要呈（ ）度角。
选项：
A:30
B:45
C:60
D:90
答案: 【90】
15、 问题:在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时，手指采用（ ）定位法，使得粉锤能够紧压咖啡粉。
选项：
A:拇指和食指
B:拇指、食指和中指
C:拇指、食指和无名指
D:五指
答案: 【拇指、食指和中指】
16、 问题:在奶泡打得不过绵密的时候，我们可以通过哪种方式来进行弥补（ ）。
选项：
A:刮掉上层粗奶泡
B:重新打奶泡
C:用手动打奶泡设备来增加奶泡量
D:震奶和摇奶
答案: 【震奶和摇奶】
17、 问题:制作湿卡布奇诺时，需要将奶泡打至整杯牛奶的（ ）即可。
选项：
A:10%
B:15%
C:20%
D:30%
答案: 【15%】
18、 问题:制作湿卡布奇诺时，将牛奶打至（ ）℃即可。
选项：
A:40
B:50
C:60
D:80
答案: 【60】
19、 问题:在摩卡咖啡中，我们通常加入以下物质，除了（ ）以外。
选项：
A:意式浓缩
B:奶油
C:巧克力
D:牛奶
答案: 【巧克力】
20、 问题:制作摩卡咖啡时，我们通常使用的杯子采用（ ）毫升。
选项：
A:100
B:150
C:200
D:300
答案: 【300】
21、 问题:牛奶的品质及温度的选择对奶泡的打发至关重要。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
22、 问题:牛奶最好冷藏在冰箱中，温度保持在5摄氏度，这样就可以让牛奶的奶泡打发得更加细腻。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
23、 问题:把蒸汽头插入液面时，需要在偏离中心点的位置上。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
24、 问题:将牛奶温度升至60-70摄氏度时，我们可以关闭蒸汽，停止加热，以免煮沸牛奶，使奶泡变粗。
选项：
A:正确
B:错误
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
