2020 发酵工艺原理(中国药科大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-10
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第一章 绪论 第一章 单元测试
1、 问题:下列食品中不属于发酵食品的是
选项：
A:酸奶
B:绿茶
C:酱油
D:氨基酸
答案: 【绿茶】
2、 问题:关于生化学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
B:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
C:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
D:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
答案: 【发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】
3、 问题:对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C:发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 【发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】
4、 问题:发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
选项：
A:发酵本质的认识
B:纯培养技术的建立
C:高通量筛选技术的建立
D:诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
答案: 【高通量筛选技术的建立】
5、 问题:以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
选项：
A:1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B:巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C:德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D:科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
答案: 【德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】
6、 问题:在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
选项：
A:泡菜
B:酸奶
C:腐乳
D:青霉素
答案: 【青霉素】
7、 问题:微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
选项：
A:冶金
B:污水处理
C:机械制造
D:生物农药
答案: 【机械制造】
8、 问题:发酵工业中菌种改良的方法不包括
选项：
A:自然筛选
B:基因工程
C:诱变育种
D:基因组工程
答案: 【自然筛选】
9、 问题:发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
选项：
A:工程菌的构建
B:固液分离
C:发酵条件优化控制
D:细胞破壁
答案: 【工程菌的构建】
10、 问题:生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
选项：
A:连续发酵
B:半连续发酵
C:补料分批发酵
D:分批发酵
答案: 【分批发酵】
11、 问题:要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
选项：
A:连续发酵
B:分批发酵
C:补料分批发酵
D:半连续发酵
答案: 【连续发酵】
12、 问题:发酵工业应用类型不包括以下哪种
选项：
A:微生物菌体类
B:酶制剂领域
C:生物催化转化
D:生化武器类
答案: 【生化武器类】
13、 问题:下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
选项：
A:抗生素
B:类胡萝卜素
C:甾醇
D:核苷酸
答案: 【核苷酸】
14、 问题:以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
选项：
A:分子遗传学
B:基因工程
C:合成生物学
D:基因重组
答案: 【合成生物学】
15、 问题:现代发酵工程的代表性产品不包括
选项：
A:胰岛素
B:生物乙醇
C:葡萄糖
D:核苷酸
答案: 【葡萄糖】
16、 问题:以下哪项不属于发酵工业的类型划分
选项：
A:液体与固体发酵类型
B:好氧与厌氧发酵类型
C:深层与浅层发酵类型
D:种子发酵与产物发酵类型
答案: 【种子发酵与产物发酵类型】
17、 问题:发酵工程可以利用生物技术实现生物质原料替代传统的化石资源，解决能源危机。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【现代发酵工程为核心的工业生物技术就是通过使用生物质原料替代传统的化石资源生产生物乙醇、生物柴油、甲醇、氢气、丙酮丁醇等。】
18、 问题:以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【发酵工程技术具有清洁，高效，绿色，环保，可持续等特点，是解决能源危机和环境污染的重要技术手段。】
19、 问题:发酵工程具有连接生物技术上中下游的纽带作用，其中基因工程用于上游部分，细胞工程用于中游，生物分离工程用于下游部分。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【基因工程和细胞工程都用于上游部分。】
20、 问题:生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
21、 问题:发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵；按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【本题考察发酵类型。】
22、 问题:按投料方式不同，发酵过程可分为：分批发酵、补料分批发酵和连续发酵。在工业中应用比较多的为连续发酵。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【工业上应用较多的为补料分批发酵。】
23、 问题:现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代谢网络调控、过程工程等新理论和技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【考察现代发酵工程的概念。】
24、 问题:通气搅拌发酵技术建立的标志是纯种培养深层发酵生产青霉素
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【1940—1950年通气搅拌纯培养发酵技术的建立，其标志是纯种培养深层发酵生产青霉素】
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