2020 发酵工程原理与技术(淮阴师范学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-31
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第一章 绪论 作业
1、 问题:下列生产工艺属于固体发酵的是
选项：
A:白酒酿酒
B:制酱
C:天培（大豆发酵食品）
D:以上都是
答案: 【以上都是】
2、 问题:发酵工程以培养微生物为主，所以又称为
选项：
A:细胞工程
B:微生物工程
C:细菌工程
D:生物工程
答案: 【微生物工程】
3、 问题:发酵工程的主要内容包括
选项：
A:生产菌种的选育
B:发酵条件的优化与控制
C:反应器的设计及产物的分离
D:以上都是
答案: 【以上都是】
4、 问题:发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于
选项：
A:厌氧发酵
B:氨基酸发酵
C:液体发酵
D:需氧发酵
答案: 【厌氧发酵】
5、 问题:在发酵工业中，按微生物对氧的需求可分为
答案: 【好氧发酵、厌氧发酵】
6、 问题:业发酵中，培养基依据生产流程和作用分为
答案: 【分批发酵、连续发酵、补料分批发酵】
7、 问题:发酵培养基按其物理状态可以分为
答案: 【液体培养基、固体培养基】
8、 问题:现代发酵工程得以大规模的应用，其中有两个技术的建立起到非常关键的作用，它们分别是
答案: 【通气搅拌技术、代谢调控技术】
第六周 无菌原理与技术（下）、种子扩大原理与技术 第六周单元测试
1、 问题:在柠檬酸发酵过程中被绿霉污染，分析最可能是哪个环节出现了问题？
选项：
A:培养基灭菌不彻底
B:接种操作失误
C:发酵设备渗漏
D:空气除菌系统泄露
答案: 【发酵设备渗漏】
2、 问题:下列哪项不是发酵工厂中空气除菌系统中的设备？
选项：
A:气水分离器
B:大颗粒过滤器
C:灭菌锅
D:储气罐
答案: 【灭菌锅】
3、 问题:不同时期的染菌处理，说法错误的是？
选项：
A:发酵前期染菌，补加营养重新灭菌接种
B:发酵后期染菌，可继续发酵
C:发酵后期染菌，可结束发酵提前放罐
D:发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵
答案: 【发酵前期染菌，丢弃培养基再重新发酵】
4、 问题:针对柠檬酸中期染菌，下面挽救方法错误的是？
选项：
A:污染细菌则加大通风加速产酸
B:污染酵母可加入硫酸铜抑制
C:污染黄曲霉须添加碱性物质提升pH
D:污染青霉素只能提前放罐
答案: 【污染黄曲霉须添加碱性物质提升pH 】
5、 问题:无油压缩空气过滤系统中旋风分离器的作用是？
选项：
A:分离泡沫和水汽
B:分离空气和冷凝水
C:分离油雾
D:分离杂菌
答案: 【分离空气和冷凝水】
6、 问题:关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是？
选项：
A:发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”
B:培养基灭菌可能不彻底
C:可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长
D:发酵时冷却系统可能有渗漏
答案: 【可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长】
7、 问题:刚刚从-80℃冰箱拿出来的甘油管保藏的菌种往往处于？
选项：
A:活化状态
B:退化状态
C:休眠状态
D:衰亡状态
答案: 【休眠状态】
8、 问题:影响种子质量的主要因素不包括？
选项：
A:菌种遗传特性
B:种子培养条件
C:种子培养基成分
D:种子的接种量
答案: 【种子的接种量】
9、 问题:在细菌发酵的种子扩大培养过程中，对于产芽孢的菌种，通常会选择哪一时期的种子？
选项：
A: 对数生长期
B:延滞期
C:稳定期
D:衰亡期
答案: 【 对数生长期】
10、 问题:下列哪一项不是优良种子应具备的条件？
选项：
A:生长活力强，延迟期短
B:无杂菌污染，保证纯种发酵
C:适应性强，生产能力稳定
D:种子中产物含量高
答案: 【种子中产物含量高】
11、 问题:连消灭菌过程中，关于物料总管路灭菌的相关说法错误的是？
选项：
A:确保总管路无泄漏、无死角
B:物料分支管路应防止物料粘结
C:只要注意灭菌操作，总管路无需定期检查
D:须注意总管路压力变化
答案: 【只要注意灭菌操作，总管路无需定期检查】
12、 问题:针对不同菌种染菌特点，说法错误的是？
选项：
A:细菌发酵易被噬菌体污染
B:谷氨酸发酵易被芽孢杆菌污染
C:青霉素发酵易被细短产气杆菌污染
D:酵母发酵易被细菌污染
答案: 【谷氨酸发酵易被芽孢杆菌污染】
13、 问题:为了保证种子移种前的质量，可通过测定以下参数进行判断，其中不正确的是？
选项：
A:检查pH是否在要求范围内
B:检查培养液中的糖、氨基酸、磷酸盐含量
C:检查有无杂菌污染
D:取种子进行小试发酵观察是否正常
答案: 【取种子进行小试发酵观察是否正常】
14、 问题:下列关于种龄叙述正确的是？
选项：
A:接种龄以对数生长期的菌体最合适
B:种龄越大种子浓度越高越有利于发酵
C:接种龄以处于稳定期的菌体最合适
D:发酵结果与种龄没有太大关系
答案: 【接种龄以对数生长期的菌体最合适】
15、 问题:下列关于接种量叙述错误的是？
选项：
A:接种量大小取决于菌种在发酵罐中的繁殖速度
B:较大接种量可以使产物的合成期提前到来
C:较大接种量可以使生产菌迅速成为优势菌
D:为了让菌体快速生长，接种量越大越好
答案: 【为了让菌体快速生长，接种量越大越好】
16、 问题:下列关于影响种子质量的因素说法错误的是？
选项：
A:生产过程种子经常不稳定，主要是因为原材料质量波动
B:培养温度对大多数微生物孢子都有影响
C:种子培养过程中不用考虑湿度问题
D:对好氧种子需提供足够的通气量保证正常代谢
答案: 【种子培养过程中不用考虑湿度问题】
17、 问题:种子的优劣对发酵生产起着关键作用，因此，优质种子应具备多个条件，其中不包括？
选项：
A:菌种生长活力强，延迟期短
B:菌种生理状态稳定，不易退化
C:菌种适应性强，能保持稳定生产能力
D:菌种的所有代谢产物均无毒无害
答案: 【菌种的所有代谢产物均无毒无害】
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