2020 动物性食品卫生学(沈阳农业大学)1450038455 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-01-06到2020-01-21
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第一章 动物性食品污染及安全性评价 第一章单元测试

1、 问题:食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过 ____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。
选项：
A:毒性动物试验
B:毒性分析
C:毒性动物试验和人群调查
D:检验检测
答案: 【毒性动物试验和人群调查】

2、 问题:食品安全性食品安全性毒理学评价的国家系列标准，都收录在____系列标准中。
选项：
A:GB15193
B:GB5009
C:GB 4789
D:GB2760
答案: 【GB15193】

3、 问题:在进行食品安全性毒理学评价前要检查受试物是否符合要求，对于单一成份，不需要注意____。
选项：
A:受试物的物理性质
B:受试物的化学结构
C:受试物是否含有杂质
D:受试物的比例
答案: 【受试物的比例】

4、 问题:检测受试物在体内吸收分布和排泄的速度，可以采用____。
选项：
A:急生毒性试验
B:生殖和生殖发育毒性试验
C:毒物动力学试验
D:致畸试验
答案: 【毒物动力学试验】

5、 问题:致癌试验中如果未观察到有害作用的剂量≤人的可能摄入量的____倍 ，刚放弃用于食品。
选项：
A:50
B:100
C:300
D:500
答案: 【50】

6、 问题:致畸试验是为了解受试物对____的影响。
选项：
A:成年鼠
B:幼龄鼠
C:孕鼠和胎鼠
D:所有年龄阶段的鼠
答案: 【孕鼠和胎鼠】

第二章动物性食品污染的危害与控制 第二章单元测试

1、 问题:当人们食用被_______污染的动物性食品后可能引发人兽共患传染病或寄生虫病，称为食源性感染。
选项：
A:农药
B:病原体
C:毒素
D:重金属
答案: 【病原体】

2、 问题:微生物性食物中毒是否具有传染性？_______。
选项：
A:是
B:否
C:有可能，概率很大
D:有可能，概率很小
答案: 【否】

3、 问题:在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_______后再食用，避免食源性感染的发生。
选项：
A:洗净
B:晒干
C:腌渍
D:加热煮熟
答案: 【加热煮熟】

4、 问题:河豚毒素（TTX）是一种毒性极强的天然毒素，在鱼体中以卵、卵巢、皮肤、_______的毒力最强。肾、肠、眼、鳃、脑髓其次，肌肉和睾丸毒力较小。
选项：
A:肝脏
B:肌肉
C:脑髓
D:睾丸
答案: 【肝脏】

5、 问题:青皮红肉鱼为高组胺鱼类，被富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，其体内可产生大量组胺，人们食入后就会发生_______中毒。
选项：
A:胃肠炎型
B:神经兴奋传导阻滞型
C:过敏性
D:失血性
答案: 【过敏性】

6、 问题:有效预防贝类中毒，应定期对发生过贝类麻痹毒中毒的地区进行检测，以及“赤潮”水域，要求不超过_______。
选项：
A:40μg/100g
B:80μg/100g
C:80mg/100g 
D:40mg/100g
答案: 【80μg/100g】

第三章屠宰加工企业的卫生要求 第三章单元测试

1、 问题: 屠宰企业距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场____m 以上。
选项：
A:500
B:1000
C:2000
D:3000
答案: 【500】

2、 问题:屠宰企业运输动物车辆的出入口要设置与门等宽的____以上的消毒池。
选项：
A:长5m、深0.3m
B:长4m、深1m
C:长5m、深1m
D:长4m、深0.3m
答案: 【长4m、深0.3m】

3、 问题:屠宰企业的布局中____应建无害化处理间，负责对废弃的产品和污物进行处理。
选项：
A:卫生隔离区
B:宰前饲养管理区
C:生产加工区
D:动力区
答案: 【卫生隔离区】

4、 问题:下列不属于屠宰污水预处理设施的是____。
选项：
A:格栅池
B:除脂槽
C:预沉调节池
D:曝气池
答案: 【曝气池】

5、 问题:下列厌氧处理法说法正确的是____。
选项：
A:以好氧微生物和兼性微生物为主
B:以厌氧菌和兼性菌为主
C:对环境要求是充分供氧
D:有机物转化快，停留时间短，设备体积小。
答案: 【以厌氧菌和兼性菌为主】

6、 问题:屠宰污水处理正确的方法是____。
选项：
A:直接采用活性污泥法污水处理系统
B:直接采用厌氧消化法污水处理系统
C:先采用活性污泥法处理，再采用厌氧消化法处理
D:先采用厌氧消化法处理，再采用活性污泥法处理
答案: 【先采用厌氧消化法处理，再采用活性污泥法处理】

第四章 屠宰加工过程的兽医卫生监督 第四章单元测试

1、 问题:猪淋浴水温要求为____。
选项：
A:20℃为宜,3～5min
B:30℃为宜,3～5min
C:20℃为宜,7～10min
D:30℃为宜,7～10min
答案: 【30℃为宜,3～5min】

2、 问题:禽致昏时从倒挂到致昏的时间不超过____。
选项：
A:30s
B:60s
C:120s
D:180s
答案: 【30s】

3、 问题:猪CO2麻醉法致昏的参数要求是____。
选项：
A:CO2 浓度95%，通过时间为15s
B:CO2 浓度95%，通过时间为1h
C:CO2 浓度65%～75%，通过时间为15s
D:CO2 浓度65%～75%，通过时间为1h
答案: 【CO2 浓度65%～75%，通过时间为15s】

4、 问题:猪屠宰环节中从刺杀放血到开膛不能超过____。
选项：
A:30min
B:60min
C:90min
D:120min
答案: 【30min】