2021 制茶学(河南农业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-06到2021-07-10
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绪论 茶叶产销简况

1、 问题:哪个国家是世界茶树的原产地？
选项：
A:中国
B:日本
C:肯尼亚
D:印度
答案: 【中国】

2、 问题:全球茶叶种植面积最大的国家是？
选项：
A:印度
B:肯尼亚
C:中国
D:日本
答案: 【中国】

3、 问题:世界市场茶叶出口以哪个茶类为主？
选项：
A:绿茶
B:红茶
C:白茶
D:黑茶
答案: 【红茶】

4、 问题:世界茶叶出口量排名第一的是哪个国家？
选项：
A:肯尼亚
B:日本
C:中国
D:印度
答案: 【肯尼亚】

5、 问题:中国产销量最大的茶类是？
选项：
A:绿茶
B:红茶
C:黑茶
D:乌龙茶
答案: 【绿茶】

第一章 茶叶分类 茶叶分类测验题

1、 问题:六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、白茶类、黄茶类、青茶类和（    ）。  A. 普洱茶类           B. 花茶类         C. 黑茶类          D. 乌龙茶类
选项：
A:A
B:B
C:C
D:D
答案: 【C】

2、 问题:晒青毛茶初制工艺：鲜叶→杀青→揉捻→（     ）。A、闷黄      B、渥堆       C、晒干      D、烘干
选项：
A:A
B:B
C:C
D:D
答案: 【C】

3、 问题:红茶、黄茶、黑茶三大茶类的初制，均有鲜叶萎凋开始，干燥结束。           （   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:黑茶、乌龙茶品质形成的关键工序分别为       、      。
答案: 【渥堆、做青】

【作业】第一章 茶叶分类 第一章 茶叶分类作业

1、 问题:1、茶叶分类的依据是什么？2、再加工茶怎么分类？
评分规则: 【 正确答案是：制茶和品质决定（50分），再加工茶的分类是由毛茶决定的（50分）。
】

第二章 鲜叶 鲜叶章节测验题

1、 问题:衡量鲜叶质量的指标主要是指（    ）。A. 嫩度、鲜度   B. 鲜度、匀度   Ｃ. 嫩度、净度   Ｄ. 嫩度、匀度、净度、鲜度
选项：
A:A
B:B
C:C
D:D
答案: 【D】

2、 问题:鲜叶嫩度越高，制茶品质越好，例如碧螺春、信阳毛尖。                 （   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:影响采后鲜叶质量的因素有_、、、___
答案: 【水分、温度、氧气、机械损伤】

第四章 特种绿茶加工 特种绿茶加工单元测验题

1、 问题:在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。     
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:在特种绿茶加工中，手工制作的茶叶品质高于机械制作的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:信阳毛尖传统加工工艺主要包括       、       、       、       。 
答案: 【生锅、熟锅、烘焙、拣剔】

4、 问题:特种绿茶品质形成的条件包括     、       、       、        、         。
答案: 【优越的地理环境、优良的茶树品种、精细的采摘标准、精湛的加工技术、独特的贮藏保鲜方式】

第五章 黄茶加工 黄茶加工单元测验

1、 问题:形成黄茶品质的关键工序是（        ） A、杀青     B、揉捻     C、闷黄      D、干燥
选项：
A:错误
B:错误
C:正确
D:错误
答案: 【正确】

2、 问题:湖南君山银针属（       ）。 A、黄大茶    B、黄小茶     C、黄芽茶     D、白毫银针
选项：
A:错误
B:错误
C:正确
D:错误
答案: 【正确】

3、 问题:     是黄茶品质形成的关键工序，影响在制品黄变的因素主有       、        。
答案: 【闷黄、在制品含水量、温度】

4、 问题:沩山毛尖属于       茶，羊岩勾青属于       茶。
答案: 【黄、绿】

第六章 黑茶加工 黑茶加工单元测验

1、 问题:普洱茶是以（    ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。 A. 云南大叶种烘青茶                B.中小叶种烘青茶     C. 云南大叶种晒青茶                D. 中小叶种晒青茶
选项：
A:C
B:A
C:B
D:D
答案: 【C】

2、 问题:黑毛茶渥堆的适宜温度是（    ）。    A、10～20℃    B、30～40 ℃     C、50～60 ℃      D、70～80 ℃
选项：
A:B
B:A
C:C
D:D
答案: 【B】

3、 问题:影响茯砖茶发花的因素有（    ）A、水分     B、温度和湿度     C、A 和 B      D、光照
选项：
A:C
B:A
C:B
D:D
答案: 【C】

4、 问题:杀青中要进行“洒水灌浆”的茶为（    ）。A、青茶          B、绿茶          C、黑茶        D、白茶
选项：
A:C
B:A
C:B
D:D
答案: 【C】