2020 中国饮食文化(齐齐哈尔大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-03-05到2020-05-28
本篇答案更新状态:已完结

第一章 绪论 第一章 单元测验

1、 问题:据            中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
选项：
A:《东周列国志》
B:《论语》
C:《史记》
D:《战国策》
答案: 【《史记》】

2、 问题:“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是            对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
选项：
A:蔡元培
B:孙中山
C:林语堂
D:郭沫若
答案: 【孙中山】

3、 问题:注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍            一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
选项：
A:《论语》
B:《左传》
C:《孟子》
D:《吕氏春秋》
答案: 【《吕氏春秋》】

4、 问题:《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“            ”。
选项：
A:东坡肉
B:红烧狮子头
C:红烧肉
D:梅菜扣肉
答案: 【东坡肉】

5、 问题:关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于            一书中。
选项：
A:《楚辞》
B:《离骚》
C:《山鬼》
D:《论语》
答案: 【《论语》】

6、 问题:饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为            。
选项：
A:饮食文明早于饮食文化
B:饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
C:饮食文化早于饮食文明
D:饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
答案: 【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别;
饮食文化早于饮食文明】

7、 问题:有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是___。
选项：
A:《国殇》
B:《大招》
C:《山鬼》
D:《招魂》
答案: 【《大招》;
《招魂》】

8、 问题:食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【《神农本草经》为现存最早的药物学著作】

9、 问题:中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第一章 绪论 单元作业（1）

1、 问题:请各位同学写出对于中国饮食文化概论的学习心得。
评分规则: 【 写出本章所讲内容
条理清晰
】

【作业】第二章 中国饮食风味流派（1-6节） 单元作业（2）

1、 问题:请用自己的五句话概括写出你所记得的饮食文化（第二章中东北、京津冀、中北、西北、黄河中游）
评分规则: 【 已分别写出5条或段的饮食文化概括的
用自己的语言表述的（明显复制粘贴的可以酌情打分）
】

第二章 中国饮食风味流派（7-12节） 第二章 单元测验

1、 问题:涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的           载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
选项：
A:《中国菜谱》
B:《随园食单》
C:《船菜花酒蝴蝶会》
D:《清稗类钞》
答案: 【《清稗类钞》】

2、 问题:清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的           。
选项：
A:长春鳊
B:三角鲂
C:团头鲂
D:胖头鱼
答案: 【团头鲂】

3、 问题:糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是           的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
选项：
A:青稞
B:米粑
C:糍粑
D:炒面
答案: 【炒面】

4、 问题:           是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
选项：
A:老友粉
B:酸辣粉
C:螺蛳粉
D:牛肉粉
答案: 【老友粉】

5、 问题:面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有        的悠久历史了。
选项：
A:4000年左右
B:3000年以上
C:2200多年
D:1500年以上
答案: 【4000年左右】

6、 问题:山东经典名菜有______。
选项：
A:朝天锅
B:葱烧海参
C:糖醋黄河鲤鱼
D:松鼠鳜鱼
答案: 【朝天锅;
葱烧海参;
糖醋黄河鲤鱼】

7、 问题:东北代表性美食很多，其特色菜肴有           。
选项：
A:锅包肉
B:孜然羊肉
C:醋熘白菜
D:小鸡炖蘑菇
答案: 【锅包肉;
小鸡炖蘑菇】

8、 问题:明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第二章 中国饮食风味流派（7-12节） 单元作业（3）

1、 问题:川菜系的发源地是哪里？川菜味型有哪六种？川菜的烹调手法有哪四种？川菜主要分为哪两大派系？川菜两大派系各有什么特点？四川重庆人民为什么喜欢吃辣？
评分规则: 【 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
川菜味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
地理因素：四川处于盆地，空气潮湿，身体内很容易产生湿气，在偶然的时候，四川人发现吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了，于是乎，四川人就一传十，十传百，大家都开始吃辣椒排湿气，时间久了后，自然成为了习惯，也就无辣不欢。口味因素：四川在古代路一直是非常难走的“蜀道难，难于上青天”是四川古时候的真实写照，由于交通不便，盐自然很难进到四川，我们都知道，饭菜太淡的话，很难吃的，当辣椒这个神奇的蔬菜进到四川后，一时间就成为调味首选，时间久了后，四川人也就习惯了吃辣。文化传承：由于四川上几代人都特别喜欢吃辣，身体中的基因慢慢也就遗传了下来，时间久了，四川人吃辣早已成为一种“家常便饭”
】

【作业】第三章中国饮食文化的层次性 单元作业

1、 问题:你还知道哪个中国名宴，并用自己的话简单介绍（不能写与视频中相同的名宴）。
评分规则: 【 写出名宴，并用自己的话介绍的
】

第三章中国饮食文化的层次性 第三章 单元测验

1、 问题:史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是            的饮食生活水平和气派。
选项：
A:小康层
B:贵族层
C:宫廷层