2021 饮食与健康(江苏大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-16到2021-07-01

第一章 营养学基础-蛋白质 单元测试

1、 问题:食物蛋白质的生物学价值最高的是？
选项：
A:大米
B:玉米
C:黄豆
D:鸡蛋
答案: 【鸡蛋】

2、 问题:食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
选项：
A:A．蛋白质的含量
B:B．蛋白质的消化率
C:C．蛋白质的生物价
D:D．氨基酸评分
答案: 【A．蛋白质的含量;
B．蛋白质的消化率;
C．蛋白质的生物价;
D．氨基酸评分】

3、 问题:食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:蛋白质的参考摄入量成人是______g/（kg.d）。
答案: 【1.16】

【作业】第一章 营养学基础-蛋白质 单元作业

1、 问题:食物蛋白质的营养价值评价指标？
评分规则: 【 蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率（氨基酸评分.生物学价值.蛋白质净利用率.蛋白质功效比值）
】

第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物 单元测验

1、 问题:必须脂肪酸是指（     ）？
选项：
A:亚油酸
B:维生素D3
C:黄体酮
D:亚酮酸
答案: 【亚油酸】

2、 问题:必须脂肪酸的生理功能（    ）？
选项：
A:构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B:合成前列腺素的前体
C:参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）
D:维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
答案: 【构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）;
维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）】

3、 问题:碳水化合物不能抗生酮？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:1g糖的产能：（）Kcal。
答案: 【4】

【作业】第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物 课后作业

1、 问题:讨论脂肪的生理功能
评分规则: 【          1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；2）合成前列腺素的前体；3）参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）；4）参与动物精子的形成（缺乏动物引起不育症）；5）维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
】

第三章 营养学基础-维生素与无机物 单元测试

1、 问题:脚气病是缺乏什么维生素？
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B】

2、 问题:纤维素的生理特征
选项：
A:吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；
B:黏滞作用，能形成黏液性溶液
C:结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇
D:阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收
E:细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 【吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；;
黏滞作用，能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收;
细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源】

3、 问题:糖尿病病人不应该食用膳食纤维，因为会导致血糖升高
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:2个月的胎儿水占体重的比例为（    ）%?
答案: 【97】

【作业】第三章 营养学基础-维生素与无机物 课后作业

1、 问题:纤维素的生理功能
评分规则: 【 有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；防治便秘、痔疮。
】

第四章 饮食与免疫 单元测试

1、 问题:亚油酸参与哪种细胞调节
选项：
A:抑制性A细胞
B:抑制性T细胞
C:抑制性B细胞
D:抑制性C细胞
答案: 【抑制性T细胞】

2、 问题:饮食对人体免疫功能的影响非常小
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:油脂中的亚油酸和亚麻酸与人体的免疫功能紧密相关
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第四章 饮食与免疫 单元测试

1、 问题:亚油酸和亚麻酸对免疫有哪些调节作用？
评分规则: 【 答案正确得30分错误得0分
】

第五章 饮食与肥胖 饮食与肥胖

1、 问题:BMI 大于等于多少为肥胖
选项：
A:BMI ≥24
B:BMI ≥20
C:BMI ≥28
D:BMI ≥18
答案: 【BMI ≥28】

2、 问题:我国标准为：男性腰围大于多少为腹型肥胖
选项：
A:80cm
B:85cm
C:95cm
D:100cm
答案: 【85cm】

3、 问题:女性腰臀比≥0.8为腹型肥胖
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第五章 饮食与肥胖 饮食与肥胖单元作业

1、 问题:肥胖对健康的危害有哪些？
评分规则: 【 答案正确得30分错误得0分
】

第六章 饮食与美容 饮食与美容 单元测试

1、 问题:具有参与造血功能的维生素是
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素E
答案: 【维生素B】

2、 问题:饮食中的维生素含量很少，作用小
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:维生素C具有抗氧化、预防和减少皱纹；美白祛斑；增加皮肤弹性的功能，缺维C可能会导致牙龈炎
选项：