2024智慧树网课答案 甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

见面课：中华美食–发酵中式面点大全

1、问题:巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、问题:巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、问题:有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、问题:吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：中华美食–国饼奇遇记

1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起
选项：
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
答案: 【朱元璋 】

2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
选项：
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
答案: 【半皮半馅】

3、问题:广式月饼是用（ ）成型.
选项：
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
答案: 【印模】

4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
选项：
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
答案: 【花生油;
液态酥油;
月饼专用油】

5、问题:月饼加入枧水的目的( )
选项：
A:中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
答案: 【中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。】

见面课：中华美食–枣糕诞生记

1、问题:（ ）不是典型的新疆大枣代表。
选项：
A:哈密大枣
B:和田大枣
C:阿克苏大枣
D:狗头枣
答案: 【狗头枣】

2、问题:满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、问题:俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、问题:《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。
选项：
A:李时珍
B:孙思邈
C:张仲景
D:华佗
答案: 【李时珍】

5、问题:用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、问题:为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、问题:影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：中华美食–油炸中式面点大全

1、问题:制作正宗法式薄饼的原料是（ ）
选项：
A:小麦
B:乌麦
C:大麦
答案: 【乌麦】

2、问题:法式薄饼制作时最好用什么油（ ）
选项：
A:黄油
B:大豆油
C:玉米油
答案: 【黄油】

3、问题:法式薄饼也称为可丽饼。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、问题:葡萄酒中的（ ）对预防心血管疾病有显著效果。
选项：
A:多酚物质
B:果酸
C:白藜硫醇
答案: 【白藜硫醇】

5、问题:葡萄酒的起源地是法国。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、问题:法式薄饼除了在法国受欢迎，其他国家不受欢迎。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

第一章 单元测试

1、 问题:

面包最早出现在（  ）。

选项：
A:古埃及
B:古罗马
C:古希腊
D:中国
答案: 【
古埃及
】

2、 问题:

下列甜品中，属于中式甜品的是（  ）。

选项：
A:蛋糕
B:布丁
C:奶酪
D:月饼
答案: 【
月饼
】

3、 问题:

目前全世界约有（  ）的人以吃面包为主。

选项：
A:50%
B:60%
C:70%
D:80%
答案: 【
60%
】

4、 问题:

烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。

选项：
A:面包
B:饼干
C:蛋糕
D:曲奇
答案: 【
面包
饼干
蛋糕
】

5、 问题:

烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

下列面粉中，适合制作蛋糕的是（  ）。

选项：
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
答案: 【
低筋粉
】

2、 问题:

鸡蛋在甜品中的作用是（  ）。

选项：
A:提高营养价值
B:乳化性
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 【
提高营养价值
乳化性
膨发作用
上色作用
】

3、 问题:

下列工具中，不属于搅拌工具的是（  ）。

选项：
A:手动打蛋器
B:电动打蛋器
C:刮刀
D:裱花台
答案: 【
裱花台
】

4、 问题:

甜品制作中，常用的称量工具有（  ）。

选项：
A:电子秤
B:量杯
C:量勺
D:不锈钢盆
答案: 【
电子秤
量杯
量勺
】

5、 问题:

动物奶油比植物奶油口感更好一些。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

现代饼干产业是由（  ）开始的。

选项：
A:美国
B:英国
C:法国
D:中国
答案: 【
英国
】